基本介绍

余干辣椒在明清时期，多次被作为地方特产进贡朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒—余干丰收辣：当地又称枫树辣、余干小辣椒，是江西余干县的地方名优特产，由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好，最为有名，因而得名“枫树辣”。枫树辣果实较小，具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点，吃后略带甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩，无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒，都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。余干辣椒炒肉已被列为新“十大赣菜”之一。

菜品特色

辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鲜美、家乡味浓、嫩香爽口。

食用价值

余干辣椒含有丰富的维生素C,可以控制心脏病以及冠状动脉硬化，降低胆固醇，搭配的瘦猪肉则含有优质蛋白质和人类必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血等等。

制作方法

原料

主料：五花肉100克，余干枫树辣椒200克。

配料：豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许。

调料

老抽豉油1大勺，料酒少许，盐和鸡精各少许。

操作

1、将枫树辣椒洗净沥干水，对半切开去籽；

2、五花肉焯水切薄片，水淀粉勾芡；

3、炒锅下少许油，烧至五成热，将豆豉、姜蒜末爆香；

4、再倒入肉片爆炒；

5、炒至肉片边缘微焦，放料酒，之后倒入青椒，炒匀；

6、依次放老抽豉油、盐和鸡精，炒匀装盘。

食用须知

⑴在用生粉拌肉的时候，加一点胡椒粉，酱油倒可以不放；

⑵先下热油将肉炒至五成熟，倒入盘内；

⑶然后炒辣椒，并且要加入足够多的盐、蒜头、姜丝，这样炒出来的辣椒才够香；

⑷将炒好的肉倒入锅内，快速炒熟；

⑸肉片上浆时料酒不可过多，否则影响口感；

⑹若青椒较厚较大，则炒青椒时间需要相应延长。