【腊八面】腊八面的做法大全 腊八面怎么做

腊八面的做法：
【主料】：面粉250g 鸡蛋1个 猪肉100g 豆腐干4块 胡萝卜1根 白萝卜1截 干香菇5朵 黑木耳1/4块 干黄花菜1小把 黄豆1/2杯
【辅料】：温水适量 盐1g 辣椒酱2大勺 酱油少许

步骤：
1、宽面做法：面粉中加入盐，搅匀后打入鸡蛋
2、一边加水、一边用筷子小心搅拌面粉
3、搅拌至面粉呈大块雪片状
4、用手揉成面团，此时面团粗糙一些没有关系
5、盖上面盆，饧15分钟，重新揉面团，如此反复2到3次
6、揉过3次的面团，已经变得非常光滑
7、最后饧好的面团擀成0.5厘米厚的面片
8、撒足量面粉，切成10厘米宽，叠在一起
9、切成菱形块，用双手拉住菱形块的两端，慢慢抻长、抻薄
10、所有干货提前用温水泡发，全部臊子材料切成丁
11、锅烧热，放少许油，加入一大勺辣椒酱，炒匀后放入肉丁
12、待肉丁变色后，放入浸泡后的黄豆
13、加入木耳碎、黄花菜碎、香菇丁
14、加入豆腐干，再加入少许酱油，少许水
15、全部材料翻炒均匀，炒至收汁，盛出待用
16、锅中加水，放入一大勺辣椒酱，加入胡萝卜丁和白萝卜丁
17、水开后下入宽面，水再次烧开后继续煮3分钟，捞出面，拌上臊子即可

小贴士：
1、反复揉面团，不仅使面团变得光滑，且做出的面条更加筋道
2、面片一定要撒足量面粉，才能重叠起来，面粉量不够的话，容易粘连
3、菱形块切好后及时散开，以防粘连
4、宽面下锅前要抻长、抻薄，这样煮出的面口感更好
5、黄豆及各种干货需要提前泡软、泡发
6、煮面的水不能太少，否则面容易粘连

腊八面