【蛋挞皮】自制蛋挞皮 蛋挞皮的做法 怎么做蛋挞皮

蛋挞皮的做法：

【主料】：低筋粉220g；高筋粉30g；黄油40g；黄油（裹入用）180g；细砂糖5g；盐1.5g；水125g；

步骤：

1、准备好原料。

2、面粉和糖、盐混合。

3、将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

4、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形面片中央。

9、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，把面片的另一端也放过来，这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

10、把面片旋转90度，用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。

11、将面皮的一端向中心折过来。

12、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

13、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

14、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

15、松弛好的面片拿出来，重复4折两轮。一共进行3轮4折。

16、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形，千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的，所以继续工作，把酥皮卷起成长条状。

17、切成1cm厚度。

18、面团很软，一面沾点面粉，沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中，用手整理好。

19、蛋挞皮制作完成，就可以加入蛋挞馅啦~