【广式月饼的做法】怎么做美味的广式月饼 广式月饼蛋黄莲蓉月饼的做法

广式月饼-蛋黄莲蓉月饼的做法：

【主料】：低粉 200克；转化糖浆 150克；枧水 2克；花生油 50克；

【辅料】：莲蓉馅 600克；咸蛋黄 10个；蛋黄水 适量；

步骤：

1、先和月饼皮：称量好转化糖浆。

2、加入枧水和花生油，搅拌均匀。

3、筛入低粉。

4、先用橡皮刮刀切拌成没有粉末的状态。

5、然后用手团成团，包上保鲜膜，视情况，入冰箱冷藏2个小时。（不要像作馒头那样去揉面，团成光滑的面团的可以）

6、蛋黄可提前用食用油浸泡半小时，去腥。然后沥干，用厨房纸轻轻擦去上面的油，放入烤箱烤6到8分钟。

（因为开始没有打算要做月饼，也就没有自己腌制这么多的咸鸭蛋，这个是菜市场买回来的生的咸鸭蛋，如果是买那种可直接使用的处理好的咸蛋黄，就不用这些步骤了）

7、包月饼馅：准备好莲蓉。

8、（以大个100可的为例）：把月饼皮分成30克一个揉圆，莲蓉分为60个一克揉圆。各5个。

9、把莲蓉馅的中间挖个洞，放入一颗蛋黄。

10、收口，揉圆。

11、开始做月饼：取一份月饼皮放在手掌中心，按扁。

12、放上一颗包好蛋黄的莲蓉馅。

13、推到上面后，收口，揉圆。

14、把包好的月饼放入模具里，用手稍微的按一下。（在放入模具之前，模具里装入少许干粉，摇一摇，让它们留在花片和边缘上，然后倒出多余的粉，这样不粘模）

15、先把月饼模倒扣在烤盘里，用力压出花纹后小心的退出，把月饼扣在铺有锡纸的烤盘里。

16、依次做好。

17、放入预热好的烤箱180度，10分钟。

18、月饼进烤箱以后，来准备一份蛋黄水。

（关于蛋黄水，有2种做法，有的是一个蛋黄加一汤勺蛋清，有的是一个蛋黄加一汤勺清水。这里用的是1个蛋黄加1汤勺清水）

19、10分钟以后，月饼的表面已经干了，这时候拿出来稍微晾凉一下，再轻轻的、薄薄的，给月饼刷上一层蛋黄水。

20、再次放入烤箱烘烤10分钟左右至月饼上色即可。

小贴士：

1、烤制的时间依据自家的烤箱为准。第一次烤出来的时候要确保月饼表面已经干了，不然，刷蛋黄水的时候会把月饼的花纹刷糊掉。而且刚从烤箱拿出来的时候不要刷，要稍微晾凉一会，以免趁热刷上去，蛋黄熟掉，导致月饼表面不光滑。

2、刚烤出来的月饼表皮比较硬，不适合立即食用，待冷却以后，装入保鲜盒里，回油2、3天再食用。

3、在品尝月饼时，可搭配一壶花茶、绿茶、乌龙茶等清淡的茶;最好喝点醋酸饮料或酸性饮品帮助消化，可去油腻。