苏式月饼的做法 自制苏式月饼

苏式月饼的做法：

【用料】

水油皮部分：中筋面粉 140克；猪油 50克；70度热水 70克；糖 4克；

油酥部分：低筋面粉 100克；猪油 50克；

内馅部分：炒好的豆沙馅 270克；

步骤：

1、先来做水油皮，将中筋面粉和白糖混合均匀放入一个大一点的容器中，将面粉推开中间留出一个圆形的空位，猪油放在中间。

2、热水顺着中间位置倒在猪油上。

3、用刮刀轻轻搅拌将猪油先化开。

4、再用刮刀将四周的面粉和匀至基本成团。

5、接着用手揉5分钟，揉成一个比较湿软的面团，无需出膜。

6、包上保鲜膜醒30分钟。

7、接着来做油酥，将低筋面粉和猪油放入大盆中。

8、用手边捏边按压将面粉均匀成团即可。

9、同样包上保鲜膜和水油皮一起醒发。

10、面板洒上干粉，用手掌将水油皮轻轻推成厚薄均匀的圆形，包入油酥，像包包子一样将油酥包入收口捏紧。

11、收口朝上，用手将面团轻轻压扁。

12、在案板上洒上干面粉，用擀面杖将面团擀成长30cm宽20厘米厚薄均匀的长方形，注意用力一定要均匀，不要将面皮擀混酥了，擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破。

13、将面片的三分之一向中间折。

14、再将另一头向中间折，叠成三层。

15、再用擀面杖擀成长45厘米宽20厘米厚薄均匀的长方形，（擀的过程中出现气泡用牙签轻轻戳破）然后从长的一边将面皮轻松卷起，一定要卷紧噢，两只手配合从一头慢慢的卷，两头突出来的部分可以用手轻轻推进去整理平，卷好的面条粗细要均匀。

16、全部卷完后用手将条状的面条来回轻轻捏紧，一定不能去滚动面条，否则一定会混酥的，不要让面条松散开，如果卷好的面团是松散状的那就不对啦，应该是紧实的才对。

17、用刀切成45克每个的挤子，盖上保鲜膜松弛15分钟。

18、想让月饼表面看到一层层酥皮的，就将挤子竖起用手掌往下压扁呈圆形，想让月饼表面光滑的，就将挤子横过来按成扁圆形。

19、可以反复多压几次到直径差不多9厘米的样子。

20、豆沙馅分成30克每个。

21、包入豆沙馅。

22、收口捏成一个小尖尖。

23、将小尖尖歪到一边压紧。

24、收口朝下放入烤盘，每个都用手指压扁至2厘米左右厚的圆饼，这时可以用食用色素在月饼表面印上自己喜欢的图案。

25、烤箱预热到190度，190度先烤14分钟。

26、拿出来翻面。

27、继续190度烤13分钟。

28、取出放烤架上晾凉。

小贴士：

1、苏式月饼的特色就是用猪油开酥，老祖宗一直都是这么做的。

2、酥和苏式月饼之间只相差你的手指一＂摁＂，不摁的就是酥，摁扁了就是苏式月饼。