虾皮的做法:
【主料】毛虾若干
【辅料】盐适量
步骤:
1、将毛虾洗净备用。
2、锅中倒入锅容量的七成澄清海水,加入适量盐;煮沸后,捞掉浮于上层的泡沫,再放入洗净的毛虾;一次沸腾后即可捞出备用。
3、将煮好的毛虾沥干卤水,放在大太阳下晒干,晒是要厚薄均匀,隔一点时间要捣翻下,使其干燥均匀,手握无湿润之感。
4、晒好的虾皮,要冷却后再放入阴凉处储藏,即可完成。
Tip:
1、煮毛虾的水的多少与天气、季节和温度有关;长时间降雨天气撒盐要比寻常天气多增加一倍,夏季撒盐也要比春秋季的多。
2、毛虾个头小,煮沸两三次后晒干义城沫,所以一次煮沸后就要立即捞出。
3、辨别虾皮是否晒干的一般方法是:手握无湿的感觉,松手即能复原,撒在地上能够弹起。
4、晒干的虾皮要注意不能手抄,最好经常检查。