葫芦岛烀饼

葫芦岛烀饼是哪里的特色

烀饼是东北名菜，原本是锦州的美食，随着人口的流动而传入东北各地，由于各地的饮食习惯和饮食偏好不同，烀饼的制作方法自然也就不一样。葫芦岛的烀饼口味酥烂软滑，其中的排骨如琥珀般晶莹剔透，吸满浓郁汤汁的粉条风味十足，深受广大葫芦岛市民的喜爱。

葫芦岛烀饼怎么做

葫芦岛烀饼的配料

豆角、土豆、五花肉、面粉、姜、葱、大料、蒜、老抽、盐、料酒、十三香、酵母粉各适量。

葫芦岛烀饼的做法

1、豆角洗净、去筋线，一分为二；土豆去皮切块；葱、姜、蒜备用；五花肉洗净、切块。

2、加适量水和面，喜欢吃发面口感的可以加些酵母粉。

3、和成光滑面团，发酵40分钟。面团稍微发酵即可。

4、面团发酵的时候正好开始做菜，先将五花肉用油煸炒几分钟。

5、加入葱姜蒜翻炒，再加入大料、料酒，倒入多半锅开水。中火炖20多分钟。

6、20分钟后肉半熟，加入豆角。锅中的汤正好没过豆角。

7、豆角炖上10多分钟，这时面团也发好了。

8、面团已出现明显的孔洞，放面板上揉面。

9、接下来的程序跟做烙饼的步骤完全一样，先将面团擀成薄片，然后涮上一层食用油，洒上盐、十三香。

10、卷成卷后，两边收口，竖着压成高高的面饼；再将这个高高的面饼擀薄、擀匀。

11、这时揭开锅盖，将豆角上下翻一下，直接在豆角上面放上面饼，盖上盖子，继续中小火闷炖。

12、7、8分钟，饼就半熟了。这时把饼拿出来，加入土豆，放入盐、生抽。再把饼上下换个面，重新盖在菜上继续炖。

13、几分钟后饼就好了，放案板上稍晾凉。将菜上下翻炒，尝尝咸淡，收汁。最后再加点蒜末就可以出锅了。