东坡豆腐鱼是一道湖北黄冈地区的名菜,属于鄂菜系。此菜以黄州豆腐为主料,将豆腐配以多种调料烧制而成,东坡豆腐鱼的特色是鱼肉鲜嫩,豆腐软嫩,滋味醇香。
原料:
胖头鱼头一个,约500克,豆腐400克,葱10克,姜15克,酱油125克,精盐2.5克,白糖10克,料酒25克,干辣椒2个,花生油50克。
做法:
1、将鱼头去鳃,洗净,用酱油抹匀。豆腐切成长方块,下开水锅烫一下,捞起、滤水。
2、锅至火上,放入花生油,烧热,下鱼头,箭至两面黄金时,起锅放入砂锅中,加葱(打结)、姜(拍松)、料酒、酱油、白糖、精盐、辣椒,注入清水1000克。
3、盖上锅盖,烧开,改用小火烧30分钟左右,放入豆腐,继续烧至豆腐入味即可。