凯里庖汤

凯里庖汤是什么菜

庖汤，就是清水煮新鲜猪肉，而且是大片的肥肉，边吃边添加诸如肠子之类的杂碎，再将用大碗盛好的、已经凝结成块状的猪血放进汤锅，最后才是烫煮各类新鲜蔬菜。

在过去的农村有杀年猪的习俗，年猪宰杀后，主人家就会煮上一大锅新鲜猪肉来招待大家，俗称吃“吃庖汤”，又叫“庖汤饭”。在贵州农村，一般宰杀年猪、吃庖汤标志着过年的开始。

凯里庖汤的特色

庖汤的特点是清醇甘香，油而不腻，回味无穷。随着岁月的流逝，庖汤逐渐成为一道颇具地方风味，深受人们欢迎的时令菜肴。

凯里庖汤怎么做

食材：

五花肉250g、肥肠100g、青菜500g、葱少许、蒜少许、姜少许、盐少许。

步骤：

1、五花肉一块清水煮25分钟左右捞出稍凉后切片，煮肉汤保留作为火锅汤底，肥肠焯水后加姜块大葱煮一小时左右捞出稍凉切片

2、煮肉汤作为火锅汤底，加入煮好的五花肉和肥肠，加盐调味，撒上葱段香菜调味，瘦肉和其它内脏现涮现吃，最后下青菜，疱肉汤农家菜就做好了

窍门：

1、开水入锅，要打出浮沫，而不是冷水入锅，开水入锅的肉更好吃；

2、肉熟的标准时拿根筷子能扎透即可。

凯里庖汤的由来

庖，古汉语是指厨师，庖汤，即厨师调制的菜肴，《孟子梁惠王》曰，“庖有肥肉”。庖汤是凯里农村宰杀年猪时必吃的一道主菜，一般是火锅吃法。主料是新鲜的大块薄片猪肉、粉肠、血旺等，有清汤、辣味两种口味。庖汤的特点是味道鲜美、清醇甘香、油而不腻、营养丰富，回味无穷。随着岁月的流逝，庖汤逐渐成为一道颇具地方风味，深受人们欢迎的时令菜肴。