南部肥肠

南部肥肠的历史由来

1985年的时候，南部县正街的老人民餐厅改制和部分老员工退休，这些劳动惯了的前辈们一闲下来就相继干起了其他行当，当然也有继续从事餐饮行业的，就在老乐群路的街边摆起了小摊。

当时的肥肠干饭不是全部是肥肠，而是猪的内脏，有心肺和肥肠，对于80年代以前没吃太多油荤的人来说，这是一道实惠的大餐而不是小吃，肥肠干饭这一小吃的特点也在于此，像小吃又像正餐，像炖菜又像烧菜，它有米饭，有美味的汤，有荤有素，可口但又不失营养。

夏天是冬瓜的搭配，可以清火，冬天是白萝卜搭配，可以降燥，最难得的是把猪大肠变成了美味的小吃，这些都是肥肠干饭受到大家喜爱的重要原因，当然这里面的清洗和调味是最需功夫的。

1988年开始，肥肠干饭小吃完全成型，独特的口味也已显现，也由路边小摊搬到了住家的瓦房下开始经营。

80-90年代，每天早上11点去的时候可能都以挂上了“毕”的字样。

南部肥肠的做法

材料：新鲜猪大肠、白萝卜、海带、郫县红油豆瓣酱、盐、蒜泥、味精、鸡精、胡椒面、陈皮、三奈粉、八角粉、白糖等。

做法：

1、新鲜猪大肠用面粉洗干净，放进大锅里煮定型捞出。

2、加适量香醋再次清洗大肠，洗干净切段。

3、锅中放入山奈、八角、花椒、陈皮、生姜、葱白段。

4、加适量清水，放入切好的大肠，大火烧开，转中火煮入香入味。

5、另一锅放适量食用油，加郫县红油豆瓣酱炒红油备用。

6、锅中加入适量清水，水开后放入白萝卜海带煮开。

7、加入之前煮好的肥肠，煮至有香味。

8、放红油，胡椒粉，盐，蒜泥，味精，鸡精，白糖，陈皮粉，用中火煮开即可。