雪芽东坡肉

雪芽东坡肉的简介

苏东坡喜食猪肉，常说“午餐便一肉”“食猪肉，食美而真饱”。

佛印和尚住持镇江金山寺时，毎以烧猪肉以待东坡。

一日，佛印烧好的猪肉却被人盜食了，东坡戏作小诗曰“远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻。采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜。”

雪芽东坡肉的做法

材料：带皮三线五花肉、瓦屋山雪芽茶老叶、瓦屋山雪芽茶新叶、冰糖、盐、胡椒面、色拉油、山泉水、老生姜、大葱、八角、广姜、白寇、干辣椒、干红花椒、桂皮、香叶、茴香。

做法：

1、精选三线猪五花肉，刮洗干净后放进锅中，煮至断生取出。

2、将肉改制2厘米见方的块，备用。

3、洗锅烧火，加色拉油，放入切好的五花肉炸至金黄色捞起。

4、锅中放适量色拉油和冰糖，用小火炒糖色，加入适量山泉水。

5、放入炸好的肉块、雪芽老叶、冰糖、盐、胡椒面、老生姜等香料。

6、盖上锅盖，文火焖约2小时，起锅装盘。

7、锅中汁水去除渣料，自然收汁浓稠，淋于肉上，再配以雪芽新叶即成。