玉米豌豆炒胡萝卜

食用价值

玉米、豌豆和胡萝卜在一起烹饪，是由三种不同颜色食材所构成的经典素食，既营养均衡又简单上手，是一道色彩鲜明且十分吊人胃口的家常菜。

玉米是粗粮中的保健佳品，含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、植物纤维、维生素、胡萝卜素、烟酸和硒、镁等微量元素，还含有一种叫谷胱甘肽的长寿因子，营养价值和保健作用在诸多粮食中高居榜首。中医理论认为，玉米性平味甘，具有调中开胃、益肺宁心、清湿热、利肝胆等功效。

豌豆又名荷兰豆，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素，以及钙、磷、镁、锌、钠等多种微量元素，不仅营养价值高，而且风味鲜美。中医理论认为，豌豆性平味甘，有和中下气、利小便、解疮毒的功效。

胡萝卜是人们生活中十分青睐的一种食物，能提供丰富的维生素A，含有作用力极强的维生素C化酵素，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，所含的各种营养素也很全面。中医理论认为，胡萝卜性平味甘，有着健脾养胃，益肝明目，降糖，降脂，降压等功效。

制作方法

食材：玉米1根，胡萝卜1根，新鲜豌豆1把，食盐少许，蒜末少许，食用油少许；

做法：

1、玉米一根，先对半掰开，再用叉子顺着玉米棒将玉米粒剥下，如果买现成的玉米粒亦可，胡萝卜一根，清洗干净，切去两头；

2、将胡萝卜切成丁，大小与玉米粒一般，新鲜豌豆剥皮，将豌豆用清水冲洗下，在锅中添上水，待将水烧开后，加上几滴食用油和少许的食盐；

3、先放入玉米粒焯水，1分钟，捞出来，豌豆放入开水锅中焯烫1分钟，捞出，最后再放入胡萝卜焯水一分钟，分别将其控水；

4、在炒锅中添上少许的食用油，将油烧热后，焯过水的玉米粒、豌豆和胡萝卜丁一同放在锅中，大火快速翻炒均匀，1分钟的时间；

5、加上少许的食盐调味，炒入味，将事先切好的蒜末撒上，快速翻炒好，待将蒜香味炒出后，这道菜就做好了，关火，盛出在盘中，上桌。

烹饪技巧

1、玉米剥粒方法很多，大家可按照个人的习惯做，尽量用新鲜的玉米，吃着更加健康，而且玉米的口感也会特别的鲜嫩，豌豆亦可选择直接剥皮的，不要用冷冻的豌豆，鲜味以及纤维素会流失许多；

2、胡萝卜切成与玉米粒、胡萝卜丁一般的大小，这道菜看上去更加美观，这三样食材事先要焯下水，可减少炒菜的时间，更能保留鲜美的口感，焯水的时候加上点食盐和几滴食用油，可保留食材自身的颜色，而且口感也非常好；

3、无需搭配其他的调味料，放上点盐有最基本的味道，而蒜蓉可以起到增加蒜香味的效果，因为事先将其分别焯过水，所以炒菜的时候时间不要太长，大火快炒出锅，食材的口感和营养都会很好。