食材:牦牛舌、土豆、枝串番茄、红花椒、青花椒、藤椒油、姜片、葱段、蒜末、十三香、胡椒粉、啤酒、料酒、食盐、鸡精、辣椒蘸粉、食用油、三色堇。
步骤:
1、牦牛舌焯水,去白膜、洗净、修正,加入食盐、鸡精、啤酒、十三香、胡椒粉、藤椒油、姜片、葱段、红花椒、青花椒码味2小时,装入真空包装袋中,真空密封后放入60℃的恒温水浴锅内,低温慢煮1小时后捞出,打开真空袋,用厨房纸搌干表面水分。
2、土豆切成滚刀块,入烤箱烤熟,撒上辣椒蘸粉拌匀,枝串番茄入烤箱烤熟,红花椒入油炸酥香。
3、锅置中小火上,放入食用油、姜片、葱段、蒜末、红花椒、青花椒炒香,入牛舌煎至表面呈棕红色时取出,切成厚0.3厘米的片,整齐摆放于盘中,撒上炸酥香的花椒,配上烤土豆块和烤枝串番茄,点缀三色堇即可。
牛舌即牛的舌头,可作为一种食材食用,营养价值丰富。
1、牛的舌头味甘,性平,归脾、胃经,具有开胃消食的功效,可用于纳差食少、食欲不振等情况。
2、牛舌头还有益气养血之功效,适用于虚损羸瘦、脘腹冷痛、肢软乏力等,对于气血亏虚等有改善作用。