1、先把牛角锯去,整个放在火上烧焦皮面,用刀刮去焦面,看是否烧到毛根,再继续烧刮,至烧尽毛根为止。
2、烧刮后放在水内泡软,再刮尽焦面,整个放在锅内煮到能去骨的程度,拆骨后放在水内再清刮一遍,修去边沿不洁和碎料部位。
3、牛舌剥去表皮,把头肉和舌部都切成长6厘米、宽3厘米的长方形,用开水加葱、姜、料酒,将牛头和牛舌煮两三遍,每煮一遍都用凉水冲洗,然后用凉水泡上。
4、炎腿用热碱水刷洗干净,改成块;干贝洗净泥沙;鲜蘑菇洗净,去蒂;油菜心去根,削去薄膜皮,抽筋剖成四瓣;母鸡开膛去五脏,洗净,剁成块。
5、将菜心和母鸡分别用开水煮透,捞出,用凉水冲洗干净。
6、用煮锅盛清水,下入鸡、火腿、干贝、鲜蘑、葱段、姜块,烧开撇尽浮沫,煮成汤后,过罗去渣,捞出鸡、火腿原料,另作它用。
7、炒锅烧热,放入豆油,烧热,加入葱段、姜末煸炒,随时倒入煮好的鸡汤、盐、糖色、料酒、牛头肉、牛舌尝好口味,烧开撇尽沫,装入煮锅内,用中火到牛头肉已烂透汁浓时,取出牛头肉整齐地码在盘中,再把汁收浓,放入味精、芝麻油,拌匀,浇在牛头上,同时用好汤把菜心烧好,围在盘四周即可。
1、牛头肉中维生素及矿物质等营养物质,可补充多种营养元素,使各个组织器官能维持正常生理功能,并能促进生长发育。
2、牛头肉可改善气虚体虚、腰膝酸软及面色萎黄等症状,补中益气的效果较好。
3、牛头肉味甘性平,具有滋养作用,可改善脾胃虚弱等症状,有助于脾胃健康。
4、牛头肉有助提高身体抵抗力和免疫力。手术后需要调养可适量吃些牛头肉,促进术后恢复。