常见锅塌带鱼的做法
材料:带鱼、香菇、木耳、香菜、盐、胡椒粉、酱油、醋、味精、鸡蛋、淀粉、葱汁、姜汁、花生油、香油。
做法:
1、精选带鱼剔刺去皮,切成0.2厘米厚,4*4.5厘米的片,用盐、葱姜汁腌渍10分钟。
2、香菇、木耳用水洗净涨发,用清汤焯一下,香菜洗净切段,鸡蛋打散。
3、洗锅置火上,热锅时注入花生油,带鱼片先拍粘干淀粉再拖入全蛋液,逐块下入锅中。
4、煎至两面黄,边煎边放油,将要成熟时,用小碗将精盐、味精、香醋、鸡汁、木耳、香菇下锅。
5、见汁水已被鱼片吸收,淋入香油,即可出锅。
6、把香菜垫在盘子底上,鱼片倒入盘中,即可上桌。