腊鸭腿腌笃鲜

#腊鸭腿# 0 0
腌笃鲜是江南地区特色菜肴，用腊鸭腿也可以制作，是腊鸭腿的特色吃法。做腊鸭腿腌笃鲜要准备好腊鸭腿、笋、五花肉等，食材分别冷水下锅焯水，先将腊鸭腿和五花肉放入汤锅，加水和调料炖煮，再放笋块煮熟即可。用腌笃鲜的做法来炖腊鸭腿，汤色浓白鲜美，味道浓郁，咸鲜合一，笋脆嫩爽口、腊鸭腿和五花肉是“陈味与新味”的完美结合，特别的下饭。
腊鸭腿十大吃法 NO.8 腊鸭十大吃法 NO.12
详细介绍 PROFILE +

家常腊鸭腿腌笃鲜的做法

主料‌：腊鸭腿1-2只（需提前浸泡去咸）、春笋500克（切滚刀块焯水）、五花肉或排骨300克。

辅料‌：百叶结/千张结、姜片、葱结、料酒。

做法步骤

预处理‌

腊鸭腿剁块后浸泡1小时以上（去盐），冷水焯水5分钟去杂质‌；

春笋焯水去涩，五花肉/排骨焯水去血沫‌。

炖煮‌

热锅少油，煎腊鸭腿至皮微焦，加姜片、料酒煸香‌；

加入五花肉、开水（关键！汤色更白），大火煮沸后转小火炖30分钟‌；

放入春笋继续炖15分钟，加百叶结煮2分钟‌。

调味‌

根据咸度补盐（腊鸭腿咸可不加），可加少量糖提鲜‌。

注意事项

去咸‌：腊鸭腿需充分浸泡或焯水，避免过咸‌。

‌汤色‌：煎鸭腿后加热水，炖煮时保持中小火使汤浓白‌。

‌搭配‌：可加莴笋、豆腐串等吸油配菜，平衡口感‌

干锅版‌：腊鸭腿煸炒后加辣椒、莴笋，香辣下饭‌。

焖笋丝‌：与泡发笋干同焖，吸足汤汁更入味‌。

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