酱汁肘子

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猪腿十大吃法 NO.16

长沙十大名菜 NO.4

酱汁肘子是始创于清代光绪年间的传统名菜，属于湘菜系。酱汁肘子以猪前肘子、卤汁为主料，先卤后煨，制作而成。成菜后，肉烂味香，肥而不腻。酱汁肘子是湖南省传统的汉族名菜，属于湘菜系。

详细介绍 PROFILE +

口味特点

色泽红亮，肉烂味香，微咸带甜，肥而不腻

制作原料

主料:猪前肘子1个(重约750克)。调料:卤汁50克，精盐1.5克。

制作过程

将猪前肘去尽骨质，刀工成半圆形。用烙铁烙尽肘皮上的余毛，置清水中浸泡10分钟后，刮洗干净。再在肘子肉的一面剞上刀。 2.锅内放冷水1000克，将肘子煮至四成熟取出，移入卤锅内，用中火煮至八成烂。 3.将煮烂的肘子扣入钵内，再取卤锅里的卤汁50克，加精盐搅匀，淋在肘子上，入笼蒸烂即成。

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