基本介绍

丽江平均海拔2000米以上，多山。湿润的气候培育了丰富的草场，借着夏季浓浓的雨水和充足的光照，在陡峭的高山上，养育出青绿色的山草。丽江山势陡峭，黑山羊作为纳西族自古选育传递的优良品种，很适应这里的地势。丽江天然无污染的环境以及抗高原环境、抗紫外线、抗寒冬的需要，黑山羊具有高蛋白、高营养、好口感的优越特点，深得纳西先民的喜爱。丽江许多民族都热烈庆祝的“火把节”是一场盛大的沸腾的狂欢，其中最美滋滋的可谓一餐酣畅淋漓的黑山羊肉。可是这之前，是忌吃羊肉的，体现其对羊肉特殊的情结。

丽江山美水美，但更美味的还是最属丽江的名菜——黑山羊火锅系列。原生态的肉质鲜嫩爽口，它的鲜美扑满丽江城市的大街小巷，来过丽江旅游的人一提起黑山羊，赞口不绝，那绝对是丽江又一亮点，独树一帜。

丽江的黑山羊遍布大街小巷，最有名的就是黑山羊火锅了，黑山羊生长的环境必须在海拔2500千米左右，这样的高度也使得其具有了肉质鲜美，肥瘦相间的特点，入口不膻，在海拔稍高的云南，来上一份热气腾腾的黑山羊火锅，不但可以益气补虚，温中暖下，更可以补肾壮阳，增加机体免疫力，帮助你抵御高原的一切。

来到丽江旅游不吃黑山羊火锅，简直是白费了这么一出美景。在古城里临水的二楼上，斜倚围栏，对面坐着最好的游伴，面前滚着热气腾腾的火锅，旁边摆着各种蔬菜和菌类，真想让人真呼一声，欧以西。

古城的黑山羊火锅在煮时带皮滚沸，配上自己挑选的各种脏类，这样才算是营养全面。吃黑山羊，千万别忘了搭配这边特产的菌类，一起煮沸在浓浓的汤里，喝一口浓缩了无数精华的鲜汤，必将让你的丽江之行毕生难忘。

食用价值

黑山羊肌纤维细，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高，被认定为绿色山羊，肉质原料很多来源黑山羊品种，养殖中的黑山羊摄取多种中药成分的草食，肉质并具有药价值，经权威部门进行肉质分析，蛋白质含量高达20%，脂肪低于3%，胆固醇含量仅为60mg/kg，15种氨基酸含量齐全，蛋白质多达20%，而脂肪含量仅为猪肉的一半，也有少量糖类，以及钙、磷、铁，此外，还含尼克酸、维生素B1及B2,羊肝营养价值相当于猪肝，但各种维生素含量高于猪肝，尤其维生素含量为猪肝的3倍，居肉类食品之首。含有钙、铁高于猪肉、牛肉，所以吃黑山羊肉对肺部疾病肺结核、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚、久病体弱、营养不良、腰膝酸软及一切虚寒诸症，最为有益。并且黑山羊肉具有益气养血、温中暖下、补肾状阳、生肌健力、补虚、御风寒的功能，可治虚劳赢瘿、腰膝酸软、产后虚冷、寒疝腹痛、中虚反胃等症。另外，羊肉铁含量高于猪肉，对造血有显著的功效,以达到补虚、健康、延年的作用。被誉为人间“肉食珍品”。此羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，增加机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要作用。长期食用，可补虚、强体，特别适用于年老、体弱、多病者，常食用黑山羊可以以达到补虚、健康、延年益寿的功效。因其肉质的优良，其产品深受国内外消费者的欢迎。黑山羊肉品为酒店餐饮业首选，开发的特色菜肴如手撕黑羊肉、黑山羊火锅、小炒黑山羊、铁板黑山羊等口味都被人们赞不绝口。

制作方法

丽江黑山羊做法主要有3种：1、鲜羊肉萝卜：其也叫坨坨羊肉，用新鲜的羊肉，剁成块，直接下锅煮，再配上萝卜。借着羊肉鲜香味，羊肉味弥漫四方，萝卜吸取一部分膻味和油腻，使得肉质鲜嫩，油润可口；2、红烧羊肉：新鲜羊肉，加一些草果、八角、茴香等红烧，这些香料可以驱除羊肉的膻味，使得味道醇厚，回味无穷；3、火锅：也是风靡丽江的一道美食了，四川火锅是一种高度浓缩的锅底，借助火锅油溶进菜品中，增加其浓郁的香味，那么丽江的黑山羊火锅讲究的是一种自然流露的羊香味，其肉质本身具有丰富的味道。主要做法是，用骨头炖汤，作为火锅锅底，加调料，再添置一个蘸水。在锅底中汤素菜即可食用，绝大部分店做法都如此，味道还要具体看调味的技巧了。让人流连忘返的是用“鱼”腥味来调和羊肉的“膻味”，其“鱼羊鲜”是一个绝佳的做法，使得鲜味加倍，而又没有许多人不习惯的膻味，蒲济黑山羊、丽江鱼羊鲜等店是这个做法，获得了广泛的好评。