淮安长鱼宴

基本介绍

长鱼宴是一道江苏的传统名菜，江苏洪泽盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席名叫长鱼宴。根据洪泽志记载：“洪泽长鱼，肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过洪泽历代厨师精心研制，形成了传统名菜“长鱼宴”。高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出一百零八样，形式各异，味道不同，鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。

制作方法

材料

长鱼即黄鳝。清初以来，淮安历代厨师不断改进创制的名菜。

制作

以一种黄鳝为原料，通过炒、烩、蒸、煮等方式，制作成108样形状及色香味各不相同的菜肴，并上于同一宴席。通常必备8个大碗、8个小碗，16个碟子，外加其它各种名目。主要有龙凤呈祥、软兜长鱼、长鱼园、长鱼羹、长鱼吐丝、炝虎尾、乌龙抱蛋、大烧蝴蝶片等。其中主要菜肴的制作方法已传及许多地方。