白河懒豆腐

白河懒豆腐是怎么做成的

“懒豆腐”在前期加工程序上与正常豆腐略有差别，正常豆腐，姑且称之为“勤豆腐”，在制作时先用水发豆子，然后把发好的豆子在石磨上磨成豆浆，再下锅制作。

而制作“懒豆腐”是家庭的一道菜肴，规模很小，每户每家又没有石磨，所以大部分人家是在碾子上先把黄豆碾碎成面状，再用称之为绢罗的罗把黄豆面罗下备用。

在制作“懒豆腐”时，根据家中人口饭量把黄豆面备好，在锅内的水咝咝作响时，将黄豆面一把一把徐徐撒入锅中。黄豆面不能一次撒得太多，否则锅内容易结成面疙瘩。当锅内均匀的豆面糊糊烧滚开后，就可以点“懒豆腐”了。

点“懒豆腐”时讲究要得法，把酸浆水沿锅边慢慢地倒入锅内，不能性子急，要一勺一勺慢慢地点，此时你就会看见锅内出现一小块一小块的乳白色豆花。如此点入酸浆水多次，锅内的豆花和水开始泾渭分明，此时“懒豆腐”已点成。

白河懒豆腐怎么吃

点成的懒豆腐用细孔笊篱将豆花块轻轻捞入放有笼布的盆内，稍稍挤压掉多余的水分，此时的“懒豆腐”色泽清嫩，细白如玉，淡雅的清香飘飘悠悠地散发出来。再将成形的“懒豆腐”装盘，点进少许香油，拌入香菜葱花及各种佐料，真是让人垂涎，舀一汤匙入口，很是消魂。

白河懒豆腐的来历传说

据说懒豆腐是某位家庭主妇发明的，家庭主妇忙罢地里的农活，还要回家做晌午饭，把泡胀了的黄豆放在手磨子上磨——手磨子是每个家庭必备的家具之一，会使磨拐子的人现在不多。用每分钟不到60转的转速把豆子加水磨细，磨成糊状的豆浆，豆浆从磨子口处流到磨子底下的腰盆中，在推磨的同时烧开水。这位家庭主妇用开水来冲兑腰盆中的豆浆，然后取来豆腐架子架在灶台头号锅上，再取来纱布袋子，把腰盆中的豆浆灌进布袋子中准备过滤。布袋子很软，一个人要把豆浆灌进去并非易事，但家庭主妇很聪明，取来两根筷子“v”字形地支开口袋。灌进冲兑好了的豆浆就开始使劲地扭，要把豆浆从布袋子里扭到锅里。扭干后就把袋子里的豆渣倒出来，这种豆渣叫“过浆豆渣”，用来喂猪的。

这位家庭主妇出屋一看大吃一惊，太阳都上屋檐砭了，做活的要回来吃晌午了。她急忙到灶房，来不及扭豆腐了，干脆把冲兑好了的“连渣落儿”一股脑儿地舀进大锅里烧大火煮沸，又把洗净备好的一大筐子萝卜菜胡乱地切了切扔进去。烧开了就立马退火，然后慌忙地从坛子里舀出一大瓢“老浆水”（卤水）洒在锅里，不一会儿锅中发生奇妙的变化，由絮状变为团状，再凝固成块状，水也又原来的乳白变成清亮。

正好赶上当家的回来吃晌午，一看老婆做了这么一锅白花花绿哇哇的东西，气不打一处来，骂老婆是个不会过日子的“懒婆娘”。

这位“懒婆娘”把吃剩下的“白花花绿哇哇的”东西舀进筐子里控水，又找了个筐子口大小的石板盖在筐子上压。控干水后用菜刀划成一个个四方坨儿，二顿给当家的当菜咽饭。当家的觉得这菜好吃，特别是沾上刚用辣子窝舂出来的新鲜红辣椒后味更美，于是夸赞道：没成想“懒婆娘”还能做出这么好吃的“懒豆腐”来！“懒豆腐”这随口一说的名号传开了去。