全竹宴

全竹宴的历史由来

很早以前，在竹海风景区深处的龙吟寺庙中，僧侣们就长期以周边竹林盛产的竹笋、竹荪为菜，因其风味独特，被四面八方的香客所喜爱，经过香客们的口口相传渐渐有了名气。

以前还没有全竹宴这种响亮的叫法，只是推出的菜品中都带着浓郁的地方特色。

有客人来了，去林间采点鲜笋炖在汤里；再炒一盘时令的白油笋片，或者干的冬笋尖、玉兰片。

后来经济条件好了，先把腊肉、腊蹄摆盘，再炖一锅土鸡竹荪汤；做一盘香辣的笋尖炒肉片；把肉丸子、肉片腌制过蒸在竹筒里，配上竹筒饭、竹筒豆花……这些菜，在当地人的餐桌上是不变的主题，也是待客的上等菜。

全竹宴的特点

长宁全竹宴是川南地区独具地方风味的名特菜肴，因其悠久的制作技艺而闻名，源于长宁县，属于传统技艺类非遗项目。

全竹宴以竹荪、竹笋、竹菌、食竹动物为原材料，再配以竹子制作的器皿和餐具。

除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。通过炒、蒸、炖、烧、烫等烹调方法的完善和创新，形成了竹笋系列、竹荪系列和与竹有关的系列菜肴，汇聚成了鲜、香、嫩、脆的“全竹宴”。

长宁全竹宴菜单

‌长宁全竹宴是一系列以竹为主要原料的菜品，共计有200多种菜品，每一道菜都与“竹”有直接或间接的联系。‌ 从竹的根菌、竹笋、竹竿到竹的枝叶，每一部分都被充分利用，味道素雅、醇香、脆嫩，令人垂涎欲滴‌。

竹荪土鸡汤、凉拌竹荪丝、麻辣竹毛肚、雪衣竹荪、推纱望月、香辣竹荪胎、泡椒竹荪蛋、竹荪面……不管是汤类、蒸菜、炒菜、煮菜还是凉拌菜，每一道精美的菜肴的主题都是颇具蜀南竹海产的，具有浓郁长宁特色的山珍——竹笋、竹荪的系列菜肴“全竹宴”。