基本介绍

塌菜为安徽著名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。主要分布在我国长江流域，具有分布广、产量高、风味好、供应期长等优点。主要特征是：植株暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛；外叶塌地生长，心叶有不同程度的卷心倾向；耐寒，可露地越冬，冬、春两季均可供应市场；香味浓厚，霜降雪盖后，柔软多汁，糖分增多，品质尤佳，故有“雪下塌菜赛羊肉”的农谚。其品种繁多，主要有黄心乌、黑心乌、宝塔乌、紫乌、白乌、麻乌等。

菜品特点

塌菜为安徽著名特产，是白菜的一个变种，叶色浓绿、肥嫩，因塌地生长而得名。主要分布在我国长江流域，具有分布广、产量高、风味好、供应期长等优点。主要特征是：植株暗绿，叶柄短而扁平，叶片肥厚而有泡皱和刺毛；外叶塌地生长，心叶有不同程度的卷心倾向；耐寒，可露地越冬，冬、春两季均可供应市场；香味浓厚，霜降雪盖后，柔软多汁，糖分增多，品质尤佳，故有“雪下塌菜赛羊肉”的农谚。其品种繁多，主要有黄心乌、黑心乌、宝塔乌、紫乌、白乌、麻乌等。

营养分析

1. 塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而著称，被视为白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等,也被称为“维生素”菜 。

2. 塌菜中的膳食纤维，对防治便秘有很好的作用。

3. 祖国医学早在《食物本草》中记载：“塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。”

4. 常吃塌菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。

5. 塌菜口感清新爽脆，最适合炒食，清炒或加入肉丝、火腿丝一起炒均可。

适合人群

一般人群都可食用。

食疗作用

塌菜味甘、性平，无毒；

有滑肠、疏肝、利五脏的功效。

做法指导

塌棵菜适用于炒、炝、烧、煮等烹调方法，既可做菜肴主料，也可做菜肴配料，如“奶油菜心”、“砂锅瓢白菜”等。

栽培技术

栽培季节

塌菜在我国南方一般9月中旬至10月中旬播种育苗，苗龄25～30天，12月至翌年3月陆续采收上市。

播种育苗

塌菜一般都进行育苗移栽。苗床宜选择疏松肥沃，排灌方便的壤土。播种前深翻炕土10～15天，每667平方米施入腐熟人畜粪水1000～1500千克作基肥，整细耙平。苗床宜1.5米开厢，沟深25～30厘米。播种要求均匀，适当稀播。播后覆盖1厘米厚的“石谷子”或细土，浇足底水，再盖遮阳网保湿防暴雨，约2～3天后出苗。齐苗后要及时间苗，防止徒长，培育壮苗。当幼苗具有4～5片真叶时即可定植。

定植

定植前深翻炕土7～10天，每667平方米施入腐熟人畜粪水2000～2500千克作基肥。一般1.5 米开厢，种植5行，株距25～30厘米。定植后施足定根清粪水，以利成活。

肥水管理

加强肥水管理是保证丰产优质的主要环节。定植后据天气情况合理浇水，促进缓苗。缓苗后每隔7～10天追施一次清粪水或每667平方米施5～7千克尿素，并经常保持土壤湿润，以利叶片生长。冬季地温低，生长慢，应减少追施次数。开春后，及时追施粪水或尿素2～3次，并适当浇水，促进叶片迅速生长。

病虫害防治

塌菜的主要病害为病毒病，在栽培上，应注意深沟高厢，及时防治蚜虫；发病初期可用病毒A 1000～1500倍液防治。主要害虫有蚜虫、菜青虫、小菜蛾等，可用40%乐果乳油1000倍液防治蚜虫；用 2.5%溴氰菊酯1500～2000倍液或用Bt浮剂500～600倍液（气温在20℃以上时使用效果好）防治菜青虫和小菜蛾。

采收

塌菜采收期依品种特性、栽培季节和市场需求而定。一般定植后40～50天即可陆续采收上市。每667平方米产1500～2000千克。