恩希玛

恩希玛制作方法

玉米粉先用开水焯一下成粥，然后巧妙地‘划着’，不要搅拌，为了创建粘稠的糊状物，加入更多的玉米粉。赞比亚认为烹饪恩希玛是一种艺术形式，目的是实现正确的质地和味道。全过程，从烹饪到进食作为一门艺术。

恩希玛食用方法

恩希玛几乎总是吃了两个小菜，称为“调味品”：蛋白质的来源通常是肉、禽、鱼或花生，蔬菜通常为羽衣甘蓝、chibwabwa（南瓜叶）或白菜。菜称为在奇契瓦Ndiwo或Umunani。这往往是伴随着家里制作的或商店购买的商业纳莉酱调味料，如辣椒酱汁与辣椒或调味品。

恩希玛饮食习俗

传统食客围坐一桌，或在地板上周围吃饭。由于恩希玛是用手抓吃的，吃饭的人必须要洗手。洗手时，主人或吃饭的年轻人要给长辈或客人倒水洗手。进食时，先要把小疙瘩拿在掌中，轧制做成一个球形，浸到菜里。缩成球形的恩希玛可以帮助取菜或肉汁。与许多非洲国家的传统相似，年龄排序是很重要的。饭前饭后洗手时，年纪最大的人先洗，然后其他人依次按年龄洗。

恩希玛历史起源

在16和17世纪之间，玉米由从美洲引入到赞比亚的。在此之前，在大多数撒哈拉以南非洲地区的主要谷物是高粱和小米。由于它的栽培与高粱非常相似，而且有着更高的收益率，赞比亚农民很爽快地接受了它。最后，除了干旱地区以外，玉米取代高粱成为主要作物。恩希玛仍然可以由高粱制成，虽然它是非常少见的。木薯，也可以用来做恩希玛，无论是单独食用或与玉米粉混合，在人们心中都是一种美味佳肴。

恩希玛类似食物

撒哈拉以南非洲一种与恩希玛类似的食品是“乌加里”（en:ugali），通常用玉米面制成，见于南部和东部非洲。“乌加里”这一名称用于肯尼亚和坦桑尼亚，与之相似的食品在各地名称不同：马拉维称作（en:nsima），津巴布韦称作“萨扎”（en:sadza），南非称作“帕普”（en:pap），乌干达称作“波绍”（en:posho），刚果（金）则称作“卢库”（luku）、“富富”（fufu）、“恩希马”（nshima）、“莫泰凯”（moteke）和“布加里”（bugari）。