病肉

病肉为什么不能吃

病肉不能吃，以病猪肉为例，病猪肉中可能含有大量寄生虫、细菌、病毒等病原体，食用后可能会引起食物中毒、肝脏损伤、寄生虫感染、病毒及细菌感染等危害，对人体健康不利。

1、食物中毒

如果病猪是误食重金属或农药导致死亡，肉质中会有重金属及农药残留，食用后可能引起食物中毒的不良后果；

2、肝脏损伤

病猪生前大多会经过大量抗生素治疗，病猪肉内含有高浓度抗生素及其代谢物，如果大量或长期食用可对人体具有代谢分解作用的肝脏造成一定的损伤；

3、寄生虫感染

如果病猪肉上附着有寄生虫，如绦虫、囊虫，食用后可因此感染寄生虫病。患病后可以出现上腹部或脐周腹痛症状，同时还可伴有恶心、呕吐、腹泻、食欲改变等症状；

4、病毒感染

病猪如果患有口蹄病，食用者在食用病猪肉后可能会感染上病毒。病毒感染后，食用者的口腔及胃肠道黏膜可出现水疱和烂斑，胃肠道有出血反应，严重时会威胁生命安全；

5、细菌感染

病猪肉还可以传播各种细菌，如沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等，人食用含有此类病菌的病猪肉后，可能发生胃肠道感染，严重时可以出现败血症，对生命安全造成威胁。

怎么区分新鲜肉和病肉

病肉和新鲜肉的区别还是比较明显的，以猪肉为例。

1、看外观

新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色、有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明;次鲜猪肉表面呈暗灰色、无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性、肉汁混浊。病死猪放血刀线平滑，无血液浸润区;健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深约0.5厘米的血液浸润。

2、看表皮

健康猪肉表皮无斑痕，病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。

3、看脂肪

新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽，而病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。

4、看肌肉

健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，病死猪肉的肌肉色泽较深或呈暗红色。

5、看弹性

好猪肉有弹性，尤其新鲜猪肉质地紧密弹性好，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。

6、看淋巴

病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色;质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。

7、闻气味

好猪肉无异味，新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。