各色蔬菜营养价值大不同 揭开蔬菜五颜六色的秘密

不同颜色蔬菜的营养价值是什么

1、红色蔬菜的营养价值

红色蔬菜中含有的胡萝卜素能够帮助人体抵抗力的增强，而且红色蔬菜中含有的其他营养物质更是可以增加食欲提高人体的兴奋性，所以经常使用一些红色蔬菜对身体也是有很大的帮助的。

常见红色蔬菜：番茄、红辣椒、红薯、红枣、枸杞子、红萝卜等红色食品。

2、绿色蔬菜的营养价值

绿色蔬菜富含维生素c、胡萝卜素和铁、硒、钼等微量元素和大量纤维素，有利于维持人体的酸碱平衡，使大便通畅，保持肠道正常菌群繁殖，改善消化，还有预防紫外线伤害的作用。

常见绿色蔬菜：菠菜、青菜、芹菜、生菜、毛菜、韭菜、西兰花等绿色蔬菜。

3、黄色蔬菜的营养价值

黄色蔬菜含有丰富的胡萝卜素和维生素c，可以健脾、预防胃炎、防治夜盲症、护肝、使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色果蔬还富含维生素a和维生素d。维生素a能保护胃肠黏膜，维生素d具有促进钙、磷两种矿物质元素吸收的作用，进而收到壮骨强筋之功效。

常见黄色蔬菜：黄色蔬菜的话可能会有人觉得比较少见一点，有韭黄、胡萝卜、南瓜玉米、黄豆等黄色食品。

4、黑色蔬菜的营养价值

黑色蔬菜含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等10余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、益肺、提高免疫力和润泽肌肤等作用。

常见黑色蔬菜：黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等黑色食品。

5、紫色蔬菜的营养价值

紫色蔬菜一般都含丰富的芦丁和维生素c，对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向有一定作用。紫菜中大量的碘元素，可有效抵御甲状腺肿大，而丰富的钙、铁及胆碱还能够帮助我们增强记忆、促进牙齿及骨骼健康。

常见紫色蔬菜：紫菜、紫茄子、紫甘蓝、扁豆等紫色食物。

6、蓝色蔬菜的营养价值

蓝色蔬菜其中的螺旋藻含有18种氨基酸，11种微量元素及9种维生素，可以健身强体、帮助消化、增强免疫力、美容保健、抗辐射等，海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病功能。此外，蓝莓也是真正的蓝色食品，它所含有的细菌抑制因子、叶酸等，在41种水果蔬菜中的抗氧化能力最强。

常见蓝色蔬菜：蓝色食品主要是指海藻类的海洋食品，海带、紫菜、等等。

7、白色蔬菜的营养价值

白色蔬菜富含膳食纤维以及钾、镁等微量元素，具有提高免疫力和保护心脏等功能。对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者有益。

常见白色蔬菜：茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等白色食品。