山西省因地理环境、气候差异较大,民间烹饪技法、原材料、口味各不相同,晋菜为此形成了“四帮一派一菜一点”的地方风味组合,即太原帮、晋南帮、雁北帮、晋东南帮、五台山斋派及清真菜和面点。如流行于太原及晋中一带的太原菜吸收了京、豫、鲁、川、沪的烹饪之长;雁北菜烹调以烧、烤、焖、涮等为主,口味偏重,油厚咸香;晋南菜偏重于辣、咸,稍酸,擅长熘、炒、烩、氽及汤汁菜;晋东南菜则擅长熏、卤、烧、焖等技法。
行政区域 | 必尝美食 |
太原市 | 莜面栲栳栳、羊杂割、认一力羊肉蒸饺、荞面灌肠、鸡蛋醪糟、过油肉、太原刀削面 |
大同市 | 大同刀削面、大同什锦火锅、黄芪羊肉汤、大同涮羊肉、大同灵丘苦荞凉粉、大同老八大件 |
阳泉市 | 盂县莜面河捞、盂县卤土豆、阳泉砂火锅、平定过油肉、平定粉条豆腐丝、平定豆叶菜 |
长治市 | 上党糊肘子、长子炒饼、襄垣荤汤素饺、武乡枣糕、潞城甩饼、腊驴肉、黑圪条 |
晋城市 | 泽州酸菜黑圪条、阳城烧肝、阳城肉罐肉、沁水苏庄风味黑山羊、陵川石头炒鸡蛋、陵川清炒野山菌 |
朔州市 | 右玉羊杂割、右玉熏鸡、右玉现炖羊肉、应县牛腰、应县面皮、朔朔州塞上冻兔肉、朔州片烤方肉 |
晋中市 | 晋中榆次灌肠、晋中昔阳拉面、晋中寿阳珍珠粥、乔家八碗八碟、平遥碗脱、平遥甜茶煮汤圆 |
运城市 | 永济牛肉饺子、羊杂烂、闻喜葱花饼、临猗临晋酱玉瓜、解州羊肉泡馍、河津翻鏊、北相羊肉胡卜 |
忻州市 | 原平锅魁、五寨猪黑肉炖粉、宁武油炸糕、静乐捣囊糕、定襄蒸肉、保德羊杂碎、保德碗坨 |
临汾市 | 翼城十大碗、吴家熏肉、糖醋黄河鲤鱼、牛肉丸子面、霍州猪血灌肠、洪洞羊杂烩、洪洞醪糟、洪洞霸王别姬 |
吕梁市 | 榆皮面饸咯、兴县羊杂碎、兴县冒汤、孝义油炸糕、文水河捞面、石楼水晶豆腐、柳林芝麻饼、柳林碗脱、临县火烧 |