蔬菜发芽还能吃吗 什么东西发芽后不能吃

蔬菜发芽原因

1、温度升高

外部环境的温度一旦提高，就非常有利于蔬菜发芽。再加上买回来的蔬菜和其他的蔬菜放到一起，很多食材会释放出一些催化剂，那就就更容易发芽了。

2、湿度升高

很多蔬菜买回来都是放到厨房的角落，厨房的空气湿度比其他空间要高一些，所以一些蔬菜在湿度高的的地方就容易发芽。

哪些蔬菜发芽不能吃

1、土豆

发芽变绿的土豆会产生一种叫做龙葵素的物质，土豆产生这种物质的主要作用就是保护自己，防止害虫侵蚀。如果我们食用了会出现腹泻、呕吐等中毒反应，所以发芽的土豆建议大家扔掉，不要食用。

2、红薯

其实红薯发芽后，并不会产生太多有害物质，但是发芽的红薯同时也会伴随着霉变的情况。尤其是表皮出现一些褐色或者黑色斑点，这就表示发芽的红薯已经受到了黑斑病菌的污染，食用后，会威胁到身体健康。所以看到发霉和长芽的地瓜还是应该扔掉。

3、芋头

本身芋头发芽也不会产生毒素，不会对人体造成危害，是可以食用的，但是我们在食用前要观察芋头是否出现腐烂，因为发芽的芋头也容易腐烂，对于腐烂的芋头一定要扔掉。

哪些蔬菜发芽能吃

1、生姜

生姜发芽后会出现水分缩少，内部肉质变的干空，纤维变粗，也就影响了姜的营养成分。也就是说，姜发芽是可以吃的，但是营养价值会降低。

2、大蒜

大蒜也是我们厨房常用调味剂，发芽的大蒜，蒜瓣会出现干瘪，水分减少，口感变差，但是长出的芽，也就是我们常吃的蒜苗，其营养价值翻倍，不管是膳食纤维还是维生素，相对于大蒜来说，营养价值都提高了不少。

3、黄豆

黄豆发芽是可以吃的，而且发芽的黄豆中的蛋白质、矿物质的利用率会大大提高，维生素的含量也大大提高。所以黄豆发芽对人体更加有营养。

4、绿豆

绿豆发芽了还是可以吃的。发芽之后的绿豆的营养价值更加的高，里面还有大量的维生素，可以有效的补充身体所需要的多种成分，还可以起到美容养颜、消肿淡斑的功效，可以在一定程度上促进肠道蠕动。而且发芽之后的绿豆含有的铁元素大大的升高，可以促进血红蛋白的生成。但是需要注意发芽之后的绿豆嘌呤的含量会迅速增加，有痛风的患者建议不要使用。

5、花生

花生发芽能吃，花生芽中不含有有害物质，而且可以为人体提供酶物质，能够促进人体的消化吸收。

6、豌豆

豌豆发芽以后就变成了豆芽，是可以吃的，叫做豌豆芽。这种豌豆芽的营养价值比较丰富，要比普通的豌豆营养高很多，豌豆芽之中的钙离子含量非常丰富，可以增强骨骼的强度，对于骨质疏松有一定的改善作用。而且这种豌豆芽中的维生素b族可以有效的营养神经，改善失眠多梦的状态，还可以预防脚气性疾病和口腔溃疡。适量的吃豌豆牙还可以吸收维生素e，起到抗氧化的作用、美白皮肤。