虎掌菌有几种 虎掌菌怎么做好吃

虎掌菌有几种

虎掌菌学名翘鳞肉齿菌，又称獐子菌、仲帽、獐头菌，菌盖初期突起，后扁平，中部脐状或下凹，有时呈浅漏斗状，浅粉灰色，表面有暗灰色到黑褐色大鳞片，鳞片厚，覆瓦状，趋向中央特别大并翘起，呈同心环状排列，菌肉近白色，菌柄中生或稍偏生，有时短粗或较细长，上下等粗或基部膨大，中实、平滑、淡白色，后期变淡褐色。

虎掌菌主要分为黑虎掌菌和黄虎掌菌两种，黑虎掌菌‌色泽黑亮，富有光泽，有虎头纹，口感非常细嫩，吃起来清香可口‌；黄虎掌菌‌颜色暗淡且发黄，口感较黑虎掌菌更为粗糙，但同样具有独特的香味，常与火腿同炒，风味独特‌。

虎掌菌怎么做好吃

1、黑虎掌菌炒肉

‌食材‌：黑虎掌菌、五花肉或肥肉、蒜片、干辣椒、青椒、盐

‌做法：将五花肉或肥肉煸炒出油，煸至微焦黄，加入蒜片和干辣椒炒香，放入泡发好的黑虎掌菌，加盐翻炒，最后加入青椒翻炒几下即可出锅。

2、黄虎掌菌炖鸡

‌食材‌：黄虎掌菌、鸡肉、姜、葱、盐、料酒、胡椒

‌做法：将鸡肉切块后泡冷水20分钟以上，姜葱洗净切片备用，锅中少放点猪油，放入沥干水的鸡块煸炒，加入料酒，鸡出油后加入大蒜和黄虎掌菌杆翻炒，加入开水，加盐、胡椒调味，小火炖煮，一个小时后加入黄虎掌菌伞，再炖半小时后出锅即可。

3、虎掌菌炒饭

‌食材‌： 虎掌菌、米饭、蔬菜粒、鸡肉丁、小米椒、生抽、老抽、蚝油、盐、油‌

‌做法：将虎掌菌过水洗净，泡发后切丁备用，准备蔬菜粒、鸡肉丁、小米椒等食材，热锅凉油，加入虎掌菌爆香，再加入小米椒爆香，加入鸡肉丁和蔬菜粒翻炒，调入生抽、老抽、蚝油，加入少量水搅拌均匀，倒入米饭翻炒至上色均匀即可。