【烧杂拌的做法】烧杂拌怎么做 烧杂拌的家常做法

烧杂拌的做法：
【主料】羊肉600克左右、白萝卜1根
【辅料】皮肚、牛肉丸、鱼丸、燕饺、鱼豆腐、鹌鹑蛋、鱿鱼片、腐竹、海带、笋片、木耳、蘑菇、油菜、胡萝卜、盐、米醋、香油、胡椒粉、水淀粉

步骤：
1.羊肉洗净跟冷水一起下锅，大火煮开后再续煮3-4分钟；
2.当锅内飘满浮沫时即可关火，将羊肉捞出用热水洗净，汤倒掉；
3.将锅洗干净，重新加入热水、羊肉，白萝卜片，大火煮；
4.煮大约20-30分钟，用筷子试着能将羊肉顺利穿透，看穿孔处没有血水渗出即可关火，煮时间太长会老；
5.取出所需的羊肉，放到自然凉透后切片；
6.各种肉丸提前解冻，水发的跟青菜蘑菇什么的菜品都洗净切好备用；
7.另取一口较小一点的锅，倒入羊肉汤，加入肉丸类的一起大火煮；
8.开锅后加入皮肚腐竹蘑菇胡萝卜一类的继续煮；
9.再次开锅后加入羊肉、木耳、油菜稍煮，最后加盐、胡椒粉拌匀，水淀粉勾芡，再滴几滴米醋、香油即可；

烹饪技巧：
煮羊肉汤不膻的最好办法是加白萝卜同煮。