翡翠虾仁指的就是绿油油的豌豆和虾仁，豌豆具有益中气、止泻痢、调营卫、利小便、消痈肿、解乳石毒的功效，虾仁则主要具有通乳、补肾壮阳、强身健体、保护心血管的功效。这两者结合的菜品健康又美味，那么你知道翡翠虾仁怎么做吗？不知道的话就不妨继续往下看。
做法
- STEP 01
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虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆；豌豆洗净，焯熟
- STEP 02
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锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油；用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁
- STEP 03
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锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成
小贴士
虾仁要新鲜，用鲜虾更美味，豌豆也可换成去瓤带皮的黄瓜丁
虾仁滑油入锅时油温不能过热
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