英山猪血粑是湖北英山地区的特色美食,一般在杀年猪的时候会进行制作。猪血采用刚宰杀的活黑猪的未凝块的新鲜血,豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐,且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉,橘皮等备用。至少需要二十几天,烘得少了不行,烘得急了也不行,这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血粑。
英山猪血粑具有咸淡适度、腊香可口、易于保藏和携带的特点,具有鲜明的地方特色。在英山地区,人们常常将英山猪血粑作为特产赠送给亲朋好友,也将其作为地方特色菜肴招待客人。
杀年猪那天,主人会事先拿出上好的糯米,浸泡上二三个小时,待杀完猪,将新鲜的猪血倒入沥干的糯米中,搅拌均匀,为增加口味,还要添加胡椒粉、盐、姜蒜等佐料,然后将猪大肠清洗干净,剪成一截截的肠段,底端用线绳系紧,用管子或直接用嘴将大肠吹胀,将搅拌好的血糯米灌入肠内,顶端也用线绳扎紧,直至所有的肠段都灌满。将血肠放入锅中的蒸笼内,烧上大火,二三个小时后,香气四溢的猪血粑就做成了。
煮熟的猪血粑除现吃外,多余的血粑与还与猪肉一起,挂在家中的火坑上,用烟火熏成腊血粑,可以长久存放,想吃时可以随时取用。猪血粑的烹饪方法多样,蒸、煮、煎、炒都行,无须多复杂的烹饪技巧,吃一口血粑,绵绵软滑、嚼劲十足,米饭的软糯、肠血的鲜香都令人回味,是英山地区过年时一道浓郁特色的菜肴。