英山猪血粑

英山猪血粑介绍

英山猪血粑是湖北英山地区的特色美食，一般在杀年猪的时候会进行制作。猪血采用刚宰杀的活黑猪的未凝块的新鲜血，豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐，且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉，橘皮等备用。至少需要二十几天，烘得少了不行，烘得急了也不行，这才得到腊香扑鼻、风味独特的猪血粑。

英山猪血粑的特色

英山猪血粑具有咸淡适度、腊香可口、易于保藏和携带的特点，具有鲜明的地方特色。在英山地区，人们常常将英山猪血粑作为特产赠送给亲朋好友，也将其作为地方特色菜肴招待客人。

英山猪血粑的做法

杀年猪那天，主人会事先拿出上好的糯米，浸泡上二三个小时，待杀完猪，将新鲜的猪血倒入沥干的糯米中，搅拌均匀，为增加口味，还要添加胡椒粉、盐、姜蒜等佐料，然后将猪大肠清洗干净，剪成一截截的肠段，底端用线绳系紧，用管子或直接用嘴将大肠吹胀，将搅拌好的血糯米灌入肠内，顶端也用线绳扎紧，直至所有的肠段都灌满。将血肠放入锅中的蒸笼内，烧上大火，二三个小时后，香气四溢的猪血粑就做成了。

英山猪血粑怎么吃

煮熟的猪血粑除现吃外，多余的血粑与还与猪肉一起，挂在家中的火坑上，用烟火熏成腊血粑，可以长久存放，想吃时可以随时取用。猪血粑的烹饪方法多样，蒸、煮、煎、炒都行，无须多复杂的烹饪技巧，吃一口血粑，绵绵软滑、嚼劲十足，米饭的软糯、肠血的鲜香都令人回味，是英山地区过年时一道浓郁特色的菜肴。