鄂旗拼三鲜

拼三鲜是哪三鲜

拼犁组料三鲜中的三鲜指的就是里面的猪、羊、鸡三种肉，但就是这三种肉，做法却很不同，用到了烧、煮、炸、蒸等烹饪手段。

烧猪肉、炸肉丸子、煮羊肉、煮鸡肉、炸酥肉、炸佛手，每一种肉都有不同的口感。

除了肉类，素食材料也很丰富养眼，有炸洋芋、片粉、鸡蛋皮、菠菜、木耳、海带丝、黄花菜等。

拼三鲜一大特点就是调料多，工序繁琐。先把主料全部做好备用，待肉汤加水烧开后，按顺序放入，还要配以生姜、胡椒面、韭黄、葱花、酱油、味精等十几种调料配料。

鄂旗拼三鲜怎么做

食材：猪五花、猪瘦肉、猪肉泥、精选羊肉、土鸡肉、精精芡面、白矾、白面、鸡蛋、食品红、葱、姜、土豆、菠菜、香菜、海带、木耳、黄花。

步骤：1、将猪五花、羊肉切大块，同鸡肉一同下冷水锅，待起开后，除去血沫，下入葱、姜、大茴香、花椒、干辣椒、盐等，将其煮至8成熟捞出。

2、肉捞出后，将锅内杂质捞尽，再加入少许水继续熬，最后将肉汤保留待用。

3、鸡肉撕小指大小的鸡丝待用，羊肉切长约3-4厘米，厚半厘米的片。

4、切好后，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等，将羊肉继续焖至熟，主要使其入味。倒出待用。

5、将猪瘦肉切成小指大小的长条，加入盐、味、姜粉、茴香面、料酒将肉腌一下后，加入鸡蛋2-3个、芡面拌匀，上油锅，油热后下入肉，炸至8成熟捞出。

6、上蒸锅，将炸好的肉放入盆中加入葱姜蒜，肉汤，盐等调好味，上锅蒸至熟，开花。

7、选少许肉泥，加鸡蛋、料酒、盐、味、茴香面、姜面、芡面，将其拌匀后捏成丸子，放入可以上笼蒸的盘子里，上笼蒸至熟。

8、选几个土豆，切成厚3-4毫米，长3-4厘米，宽1厘米的片，上油锅，炸至金黄捞出待用。

9、和面少许加入食品红，面醒后杆成大圆片，一分3片，加入肉泥，卷成长条，用面糊封口，切成佛手，上油锅炸熟捞出。

10、将煮好的猪五花，上酱色，上油锅炸至变色捞出。

11、捞出后放入凉水盆，让猪皮面起泡，切成和羊肉一样大小的片，上锅放入葱片、姜末加入肉汤、盐等焖熟倒出待用。

12、芡面加水，加入白矾少许，和成芡面糊，用特制的片粉盘上滚水锅涮粉，切成宽约1厘米，长约5-10厘米的条泡入冷水，将白矾泡出后捞出待用。

13、泡木耳、黄花、海带。海带切丝，菠菜洗净切段，切葱花、香菜。

14、加肉汤、水，放入准备好的烧肉、酥肉、鸡肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，锅开后，再放入片粉。待锅再次开后，将准备好的佛手、土豆片、木耳、黄花、海带、菠菜、香菜、葱花一并入锅。