泸州叙永豆汤面

泸州叙永豆汤面的简介

豆汤面源于泸州古叙山区，是人民日常生活中的美食，其价廉物美，选料严格。

并且形成了“制豆、制汤、制面、制臊、定味”的完整工序。

泸州叙永豆汤面的特点以咸鲜清香、汤香乳白，豆型饱满、豆质细腻而著称。在泸州已经形成一个产业。

泸州叙永豆汤面的做法

材料：水性碱面条、大白豌豆、前夹猪肉、豌豆尖或菜心、猪化油、酱油、味精、胡椒粉、辣椒面、香葱粒、姜汁、大骨汤、盐、小苏打。

豆臊的做法

1、大白豌豆，淘洗干净后，加入食用碱、用温水完全淹没浸泡5小时。

2、捞出洗净，倒入冷水锅内用微火炖3小时。

3、豌豆不脱壳、豆心细腻，颗粒如珠制成豆汤臊备用。

肉臊的做法

1、选用新鲜半肥瘦猪肉，煮至成7成熟起锅晾冷，改刀成小丁。

2、锅中放油，将肉粒炒香。

3、加酱油、甜面酱，继续炒香至棕色。

4、加入鲜汤调好味烧沸后盛入容器中保温待用。

底汤的做法

1、猪棒子骨洗净，砸破用清水漂去部分血液。

2、入冷水锅中烧沸后打去浮沫。

3、放入大葱结，拍破老姜，碎胡椒粒。

4、中火将汤熬至成微白色，去大葱结、大骨及其渣质后，留汤保温待用。

泸州叙永豆汤面的做法

1、碗中放入猪化油、酱油，盐，味精，姜汁，胡椒粉、葱花。

2、淋入煮好的骨头汤。

3、锅内加水烧开后，放入面条煮熟煮透。

4、放入豌豆尖，断生连同面条一起捞入碗内。

5、舀一勺肉臊，再浇上豆汤臊即成。