鼎锅炖腊肉

鼎锅炖腊肉是哪里的菜

鼎锅炖腊肉是四川省广元市的一道特色菜，在当地很受欢迎。2021年，四川省文化和旅游厅关于省级天府旅游美食候选名单的公示，100道四川特色美食上榜。朝天鼎锅炖腊肉成功入选。

鼎锅炖腊肉的特点

鼎锅炖腊肉精选曾家山粮食喂养跑山猪，手艺人手工制作、柏枝慢熏的腊肉，搭配豆腐、干豇豆或萝卜干，咸香四溢、肥瘦适中。

鼎锅炖腊肉的做法

食材：

原料：腊猪蹄、粗萝卜干。

调料：生姜、干花椒、干海椒、葱、盐。

步骤：

1、将准备好的腊猪蹄烧至金黄，冲洗干净，切成块，将萝卜干用温水泡软，将生姜拍松，干花椒，干海椒冲洗干净备用；

2、将水倒入鼎锅中烧开，放入切好的腊猪蹄、干花椒、干海椒、生姜，用小火慢炖至七成熟；

3、放入萝卜、盐适量，炖至全熟，盛入汤盆，撒上葱花，即可食用。

鼎锅炖腊肉的文化内涵

曾家山气候独特，加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐腌入缸中。3～7天后，用绳索串挂起来，吊挂通风处晾至半干再进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。

西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，这也是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。