榧子鱼卷是一道源自浙江诸暨的传统名菜，以香榧（又称榧子）和鱼肉为主要原料，具有清鲜香醇的独特风味。香榧本身壳薄肉满、味香，兼具营养价值和药用价值（如杀虫、消积、润燥等），与鱼肉搭配更显药膳兼备。
食材准备
主料：去壳去黑衣的熟香榧肉200克、黑鱼（或鳜鱼）一条（约1500克，取净鱼肉500克）。
辅料：鸡蛋、色拉油、番茄酱、白糖、精盐、绍酒、生粉、面包屑或土司粉、葱末等。
制作步骤
1、鱼肉处理：将黑鱼去骨后，鱼皮带肉改刀成夹片（第一刀深切，鱼皮不断，第二刀切断），用酒、盐腌制3分钟；剩余鱼肉剁成茸。
2、馅心制备：香榧肉研碎成粗末，与鱼茸、葱花、盐混合拌匀，分成20份备用。
3、将馅心包入鱼片中卷成圆柱形，表面拍生粉，再挂全蛋糊，裹面包屑。
4、锅中放油烧至五成热，下鱼卷炸至淡黄色（约1分钟），捞出后复炸至表面金黄酥脆。
5、佐料调配：另起锅用少量油、番茄酱、糖调成茄汁佐料，与鱼卷一同上桌。
操作要点
挂糊需厚薄均匀，油温控制是关键——初炸保持中火，复炸提升火候，以确保外酥里嫩。
榧子鱼卷起源于清朝嘉庆年间（1796—1820），传说与诸暨当地两位富商斯元儒和赵万贤的家宴有关。据记载，斯元儒用香榧和黑鱼制作鱼卷款待亲家赵万贤，赵万贤品尝后思索良久，将此菜命名为“妃子鱼卷”。由于诸暨方言中“妃”与“榧”同音，久而久之便演变为“榧子鱼卷”，并流传至今。
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