宿迁花椒肉的做法
1、选材:花椒肉在肉的选择上,一定要选五花肉下面一块肥三瘦七,一层两层三层,瘦肉占到百分之七十左右,这样做出来的花椒肉吃起来肥而不腻;花椒一定要选择红色的中红花椒,而且花椒要提前用水泡好,泡到两个小时以后,做出来的花椒肉口味更纯正。
2、焯水:将准备好的肥三瘦七大块五花肉放入清水锅里煮,放入葱姜、甜油,煮到八成熟后捞出,去水,保温。
3、卤制:将肉捞出放入泡制好的花椒、酱料、花雕酒进行卤制。
4、油炸:油炸的时间不用太久,放下去出香就可以捞出来进行切片,而肉的厚薄直接影响到花椒肉的口感。
5、切片:肉一定要切到一公分左右,切好了肉,就要进行初步摆盘,要保证蒸的时候尽量不留空隙,所以刚才的卤水这时候也派上了用场。
6、蒸制:放蒸箱蒸一个小时即可。