新疆大盘菜

大盘鸡的做法

食材：鸡、土豆、青椒、葱、姜、蒜、冰糖、干线椒、盐、花椒、八角、香叶。

步骤：

1、剁好的鸡肉放盆里，多放点盐去腥，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。

2、开水泡一把干线椒，准备葱姜蒜备用。

3、准备香料，如香叶，八角，花椒。

4、土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。

5、锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖，炒制糖色。

6、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。

7、放完香料接着放葱姜蒜。

8、放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，水烧开，关小点火，盖上盖焖煮10-15分钟。

9、焖肉的时候切两个青椒，鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。

10、下一锅皮带面或者长刀削面放入大盘鸡中。

大盘肚的做法

食材：熟羊肚、洋葱、植物油、酱油、花椒粒、鸡精、辣皮子、青椒、盐、姜、胡椒粉、大蒜、红辣椒。

步骤：

1、把羊肚用开水加花椒粒煮3分钟左右，捞起晾凉，切长宽条。

2、辣皮子用凉水泡泡洗净切段，姜切丝，大蒜切片。

3、青红辣椒洗净切长宽条，皮牙子切长宽条。

4、热锅凉油，油热8成，下花椒粒、爆出香味。

5、加辣皮子、姜丝翻炒出香味。

6、下青红辣椒、洋葱翻炒出香味，加羊肚翻炒均匀。

7、加盐，头道酱油翻炒2分钟左右。

8、加大蒜，加鸡精、胡椒粉，翻炒出大蒜香味即可。

大盘红嘴雁的做法

食材：红嘴雁、干辣椒、乌苏啤酒、生姜、蒜、大葱、老抽、生抽、味极鲜、盐、花椒、清油。

步骤：

1、首先将食材备齐，干辣椒泡凉水里，泡软。

2、切好5片生姜，大葱切段，分成两份，3瓣蒜用刀拍扁，还有3瓣蒜切片。

3、将红嘴雁洗干净，切成均匀小块，锅中添凉水，凉水里下切好的红嘴雁肉块，等水烧开。

4、水开后让肉块在开水中滚动2分钟，捞出备用。

5、起锅烧油，油热后放入花椒，炸花椒油，爆香花椒后，关火，将花椒捞出扔掉。然后开中火放入生姜片、一份葱段、被刀拍扁的3瓣蒜爆出香味。油爆香后放入红嘴雁。

6、红嘴雁放入锅中大火翻炒2分钟，转中小火翻炒，一直炒，直到肉块煸炒干水分开始出油为止。

7、加入老抽，继续翻炒上色。然后加入生抽继续翻炒，提鲜。

8、颜色味道都合适的时候加入干辣椒、盐继续翻炒，炒至肉块看上去像干煸的就差不多了。

9、倒入一瓶啤酒，开大火炒，开小火炖15－20分钟，待锅中汤汁收到合适，加入味极鲜继续翻炒均匀，再添加开水至刚刚覆盖过肉为最佳。

10、小火盖锅盖再炖30－40分钟，出锅前把之前预留的葱段和蒜片加入其中翻炒两下即可。

大盘鸡杂的做法

食材：鸡杂、皮牙子、植物油、料酒、盐、姜、生抽、花椒粒、辣皮子。

步骤：

1、把鸡杂用凉水侵泡清洗干净，切大块，用开水焯煮5分钟捞起沥干水分。

2、辣皮子泡泡洗净切段，姜切片。

3、热锅凉油，油热8成下花椒粒、辣皮子、姜爆出香味，加鸡杂翻炒出水分出香味，加料酒、生抽翻炒均匀，加辣椒酱翻炒均匀，加少许水翻炒大约5分钟左右，加洋葱、青红辣椒、盐翻炒2分钟出香味，加鸡精翻炒均匀即可。

大盘鱼的做法

食材：鱼、葱、姜、蒜、老抽、香菜、酱油、盐、料酒、白贝、番茄、白糖、雨露。

步骤：

1、葱姜蒜香菜洗干净切好备用。

2、鱼开肚不开背，洗干净，表面抹少许盐，番茄切小块备用。

3、白贝洗干净，加入姜片焯水，捞起，白贝要足够干净，煮出来的水很嫩白鲜甜，要用来做煮鱼的汤汁。

4、油爆炒配料，加入酱油，老抽，白糖，料酒等，炒成酱汁，倒入白贝汤，煮开，把鱼和番茄放进来煮至鱼全熟。

5、煮的差不多熟的时候打个酱油生粉芡汁，收汁，加葱和香菜即可。