应城清炖甲鱼

清炖甲鱼的家常做法

主料‌：甲鱼1只（约980克）、咸肉200克、生姜10克、黄酒40克、小葱10克、枸杞少许 。

‌辅料‌：应城粗盐适量 ‌。

做法步骤：

甲鱼宰杀后烫水去膜，咸肉切片焯水备用；

生姜切片，小葱打结；

将甲鱼、咸肉、生姜放入锅中；

加清水浸没食材，倒入黄酒；

大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖1小时；‌

加盐调味，撒枸杞，撒少许应城粗盐提鲜出锅。

应城清炖甲鱼的烹饪工艺

传统做法保留甲鱼血胆炖煮，创新改良后更注重原汁原味与现代口感结合‌。

需彻底去除甲鱼内脏和脂肪（80℃热水烫皮、清除黄油黑膜）、隔水慢蒸1小时‌。

咸肉提前焯水可减少咸度，与甲鱼鲜味融合。

应城清炖甲鱼文化地位

承载战国楚宫古风，被《楚辞》记载为“鳖炮羔”‌。