安陆白花菜烧鱼头

历史渊源

据康熙《安陆县志》记载，白花菜在安陆栽培历史悠久，红梗品种尤为珍贵。

安陆白花菜烧鱼头在安陆古已有之，是节日宴席的“压桌菜”。

家常做法

‌鱼头‌：1个（建议选用鳙鱼头或鲢鱼头，肉质肥美）。

‌白花菜‌：200克（选用紫梗嫩白花菜，安陆本地特产最佳）。

‌调料‌：盐、料酒、淀粉、猪油、花生油、姜蒜、鸡精等 。

做法步骤：

鱼头去鳃洗净，用盐水涂抹鱼头内外，再均匀拍上淀粉；

锅中倒入花生油，油温七成热时放入鱼头；

炸至两面金黄后捞出；

姜蒜爆香，加入少量猪油提鲜，烹入料酒增香；

放入鱼头，加清水大火烧开，转小火慢炖15分钟；

鱼头七八分熟时加入白花菜；

再次煮沸后调味即可。

烹饪工艺

传统做法‌：鱼头煎至金黄后，与白花菜同炖，汤汁酸辣开胃。

创新改良‌：分两次加入白花菜、点猪油增香，并通过两次加醋去腥，提升层次感。