扇贝粥

扇贝粥口感特色

扇贝粥经过精心熬煮，米粒开花，粥水交融，口感‌绵密顺滑‌，入口即化，扇贝煮熟后口感‌鲜嫩Q弹‌，肉质紧实有嚼劲，温和的米香、姜丝的微辛、胡椒粉的辛香融合，整体味道清雅而不腻，回味悠长。

扇贝粥制作方法

‌食材：‌大米、扇贝、姜、葱花/香菜、食盐、白胡椒粉、料酒

‌做法：‌

1、大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟；扇贝去壳洗净，用厨房纸吸干水分，加少许盐、白胡椒粉和料酒抓匀腌制15分钟；姜切丝，葱/香菜切末。

2、将泡好的大米沥干，放入锅中，加入足量清水（米水比例约1:8至1:10），大火煮开后转小火慢熬30-40分钟，期间不时搅拌，至粥汤粘稠。

3、将腌好的扇贝和姜丝放入粥中，转中火煮2-3分钟，至扇贝变白熟透。

4、加入适量盐和白胡椒粉调味，撒上葱花/香菜，搅拌均匀即可出锅。

扇贝粥常见搭配

1、‌海鲜类‌

‌鲜虾‌：最经典的搭配，虾的鲜甜与扇贝的鲜相得益彰，做成“海鲜双宝粥”。

‌鱿鱼/鱼肉块‌：增加海鲜的丰富度。

2、‌蔬菜类‌

‌香菇‌：干香菇或鲜香菇都能增加独特的菌菇香气，让粥的滋味更深厚。

‌芹菜粒‌：出锅前加入，带来清脆的口感和独特的清香。

‌青菜叶‌：如生菜丝、菠菜，在出锅前烫入，增加色彩和维生素。

‌胡萝卜粒/玉米粒‌：增加一丝清甜和漂亮的颜色，尤其受孩子喜欢。

3、‌其他‌

干贝‌：即使是使用鲜扇贝，也可以提前泡发几颗干贝撕成丝一同熬粥底，能让鲜味提升一个档次。

油条‌：广东常见吃法，将油条切段泡在粥里，吸收汤汁后非常美味。

扇贝粥烹饪须知

1、‌选材

‌扇贝‌：尽可能选择‌新鲜‌的扇贝，其鲜味是冷冻品无法比拟的。观察扇贝肉是否饱满、有光泽、无异味。

‌大米‌：选用适合煮粥的米，如珍珠米或东北大米，胶质丰富，容易煮烂。

2、‌去腥‌

姜丝是去腥的灵魂，必不可少，用料酒或少许白葡萄酒腌制扇贝可以有效去除腥味，使用白胡椒粉而非黑胡椒粉，味道更搭配，去腥增香效果更好。

3、‌控制火候‌

煮粥底时要“小火慢熬”，这样才能让米油充分溢出，粥汤浓滑，‌下入扇贝后要“大火快煮”‌，短时间内将扇贝烫熟，锁住鲜味和嫩滑口感。这是保证扇贝不老不柴的‌最重要技巧‌。

4、‌后放盐‌

一定要在粥快煮好、扇贝下锅之后再放盐，过早放盐会使米粒蛋白质凝固，不易煮烂，并且可能使扇贝肉质收紧，影响鲜嫩度。