正定八大碗

基本介绍

河北省正定县是国家历史文化名城。

八大碗实际上主要是由猪肉制作组成的八碟八碗十六道菜。因当时儒家与道家文化盛行，人们崇拜“八”这个数字。当时酒家讲究上八仙桌，每桌坐上八个人，上八道菜，都用清一色的大碗。主要由四荤四素组成。四荤：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精选肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等）。其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸，按照严格的程序和工序。其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫。

正定八大碗的代表“宋记八大碗”制作技艺已被河北省列为第二批非物质文化遗产保护项目。

菜品特色

据说，正定八大碗和常胜将军赵云还有一段渊源呢！赵云将军在打仗胜利后经常会拿“八大碗”来犒劳士兵，由此流传下来，成为了正定的著名美食八大碗。正定八大碗已经列入了河北省非物质文化遗产名录。

如今，八大碗已经是家中常见的美食了。除了宴请宾朋，年三十儿的桌子上也有八大碗的身影。更多的时候，“八大碗”，也不是指非得是八碗菜，只是一个代指。就算凑不够八碗，一样也叫“八大碗”。

“八大碗”传递着是我们对于宾朋的盛情款待，传达的是我们对于团圆美满的殷切期盼，也传递着浓浓的年味儿。也许现在的宴席早就不再流行什么“八盘八碗”了，但是曾经的这些满满当当、分量超足、风味独特的八大碗，是我们对于朋友家人的一片真诚和热情。记忆里的味道还是很美味。

每个地区都有不同的“八大碗”美食，每个地区的八大碗美食都各有特色。但是传递在八大碗背后的浓浓温情和期望是共通的！

制作方法

正定八大碗的制作工艺很复杂，就肉类的制作而言，从开肉、切肉、抹面酱、过油、装碗蒸、馏、加汤、加热才能完成上桌。正定八大碗的荤菜都是按照先煮后蒸的方法制作的，在大程度上了保证了食品的原始风味，再搭配上讲究的配料，使八大碗的肉质鲜嫩，风味独特。时下很流行吃蒸菜，蒸菜的特点就是油分少，食物健康美味，肉类的烹制也是如此。

在正定八大碗的选材上很讲究，荤菜都是精选的上等猪肉，素菜讲究食材的新鲜和食物的搭配。同时，八大碗也很讲究刀工，切肉要切方块，方方正正。切片要厚薄一致，宽窄有距。

八大碗的特点是荤素搭配，肥而不腻。荤菜肉质肥美，不油腻，素菜清爽不寡淡。搭配米饭，绝对是下饭神器。