丽江三川火腿

三川火腿在什么地方

三川火腿是云南省丽江市永胜县三川坝地区特有的传统食品，依托三川坝独特的水土气候条件，严格按照66道工序制作，包含盐酒腌制、风干晾挂、灶灰储藏等核心环节，形成低盐、低亚硝酸盐、低过氧化值的"三低"特性，被专家认定为"中国唯一的软性火腿"。

三川火腿制作技艺

三川火腿制作技艺于2017年被列入云南省第五批非物质文化遗产代表性项目名录。

三川火腿制作技艺源于明洪武十五年（1382年），由澜沧卫军屯将领毛太华将浙江金华火腿技艺带入云南永胜，结合江西腌制技术改进形成。经明清两代发展，至20世纪末逐步形成包含66道工序的完整工艺体系，经六百余年传承发展为省级非物质文化遗产。

丽江三川火腿好吃吗

丽江三川火腿的表皮呈琥珀色，肌肉切面呈玫瑰红色，脂肪乳白透亮，肉面可见盐霜结晶。瘦肉纤维细软不柴，肥肉晶莹不腻，咸度适中可生食，煮食时汤色清亮无浮沫，非常好吃。

丽江三川火腿的做法

1、原料处理：

选用腊月宰杀的黑毛土猪后腿，单只重量控制在5公斤以内，修饰成琵琶形状，在猪腿余温尚存时进行首次盐酒涂抹。

2、腌制风干：

使用高度白酒与食盐进行三次深度揉搓，入缸腌制20天；

悬挂通风处自然风干2-3个月，期间需定期调整悬挂角度；

阳光曝晒使表层油脂氧化形成保护膜。

3、储藏陈化：

将火腿埋入装有灶灰、火塘灰、草木灰混合物的竹篾囤中；

储存环境需保持恒温恒湿，最低需陈化半年以上；

草木灰中的碱性物质促使脂肪分解，形成独特软性质地。

丽江三川火腿的吃法

三川火腿切开，色泽鲜红、通透油润、满屋生香，可以直接生吃，瘦肉不柴、肥肉不腻、皮好嚼，咸度恰到好处，非常可口。

除生吃外，当地人还会用祖传土锅煮火腿，肉鲜香、汤醇厚。总之，火腿怎么做怎么好吃，各有风味，但都一样的香。