韩式炸酱面

菜品特色

韩式炸酱面发祥地——仁川中区善隣洞中国城“共和春”餐馆1955年的面貌。炸酱面之所以只是中国人的充饥食品，主要是因为朝鲜人对中国人的排外意识。

韩国人吃的韩式炸酱面是中国1949年解放后，并且朝鲜战争（韩国称“6·25战争”或“韩国战争”）导致华侨社会面临没落危机时诞生的。在依靠美国援助的面粉糊口的20世纪50年代，华侨们将原来只属于他们自己的炸酱面改良成韩式炸酱面，丰富了韩国人的餐桌。但是，韩国政府推行的一系列华侨歧视政策使他们无法在韩国立足。在人种和文化融合在一起的全球化时代，“身世曲折”的韩式炸酱面也成为鉴证历史的一面镜子。

食用价值

面富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

制作方法

做法一

主料：黄瓜、时令菜（芹菜、大白菜之类）、胡萝卜、洋葱、萝卜、豆芽菜等。

调料：炸酱、酱油少许、牛肉粉、料酒、淀粉等

肉丁炸酱顾名思义，就是先把上好的肉切成丁（鸡肉），然后用盐、料酒、淀粉（为了保证肉的鲜嫩，所以一定要少）。

等油八成热后，先放些姜末，再把刚才的肉丁放进去，用炒勺推一下然后倒少量的酱油提色（注意，是提色，不是调味，所以千万别放多了，否则酱会很咸的），马上倒入韩国产炸酱。接下来的工作就是关小火了，把火关到刚好酱可以开着，但开得不是很大的地步。如果酱稠了，加点水还来得及。

往里放些糖和牛肉粉。

一般不要放盐。尝尝味道如何，调到自己喜欢的口味。

之后，你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌，搅拌……（千万别乱搅）。

搅到什么时候呢？搅到酱的颜色变成枣红色，散发出香味，并开始有油析出来就差不多了。整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟时放上面的青菜系即可。

做法二

材料：五花肉、春酱、洋葱、黄瓜、胡萝卜、土豆、姜、糖、生抽等。

锅里放两大勺油烧热，将适量的春酱放锅里，中火不断煸炒5分钟，加入一大勺白糖调味，关火后盛出备用。

五花肉切小丁，姜切末，洋葱、土豆和胡萝卜分别洗净去皮切成小丁，黄瓜切丝备用。

另起锅放油，油热后，将五花肉放入煸炒，煸出肥油后，放入姜末、洋葱丁一起煸炒，直到洋葱变软，此时可以将锅中多余油倒出，将土豆胡萝卜丁放入一起煸炒，放一小勺生抽调味，所有的蔬菜炒至断生后，放入先前炒香的春酱，中小火不断慢慢翻炒10分钟，即可关火出锅。

做法三

主料：猪肉、面条（生）

辅料：西葫芦、胡萝卜、黄瓜

调料：炸酱

做法：

西葫芦，胡萝卜切丁。

猪肉切丁，黄瓜切丝备用。

油锅烧热先煸炒胡萝卜丁，然后下猪肉丁炒到5成熟，

下西葫芦丁翻炒到5成熟。

春酱用水澥开，比例大概是1：1，倒入锅中，转中小火翻炒。

加入酱油，少许糖调味，继续收汁到酱汁浓稠起锅。

另起一锅煮好面条捞起沥水。趁热浇上适量的春酱。

黄瓜皮切一圈下来，改刀切细丝，码在面条上。

趁热拌匀面条即可食用。

小贴士

春酱颜色很深但是味道并不咸，可根据自己口味加适量酱油掌握咸淡。

炒春酱用的蔬菜可以根据自己喜好变化，比如加点洋葱，大葱之类。猪肉丁可以用后腿瘦肉，要喜欢五花肉的也可改用五花肉，也可以用里脊。

春酱收汁的时候注意火候和时不时翻炒，以免糊锅。

炒好的春酱用来拌面，拌米粉，拌饭都很合适。

菜码用黄瓜皮口感很脆，避免中间水分多的瓤子，这是我跟一个韩国美食视频学的。国内也看到有水果型的波斯黄瓜卖，这个品种的黄瓜当菜码是首选。除了黄瓜，还可以烫点绿豆芽一起拌面。

吃不完的春酱可以分装一些冷藏或者冷冻。黄瓜最好是随吃随切，保持爽脆口感。

做法四

“炎热的夏季吃上一碗凉爽的炸酱面是让人很舒爽的事情，平时吃惯了咱中式炸酱面，不妨换换口味，尝试下韩剧里频频亮相的异国炸酱面，让舌尖感受下更丰富的滋味吧。”

用料

主

面条（生）300克

辅料

土豆1个

洋葱1个

胡萝卜1个

西葫芦半个

猪肉(瘦)180克

调料

水淀粉2大勺

甜面酱180克

大葱1段

植物油4大勺

水1小碗

做法五

备齐原料

把所有蔬菜洗净，切成约2厘米见方的丁，猪肉也同样切成2厘米见方的丁

炒锅烧热，倒入2大勺植物油，油温热后放入蔬菜丁和猪肉丁炒制半熟后，盛出备用

炒锅中倒入2大勺植物油，再倒入甜面酱炒约10秒钟

再倒入半熟的蔬菜丁和肉丁炒匀

倒入清水大火煮沸后，改成小火把所有食材煮熟

倒入浓稠水淀粉煮约1分钟，至酱汁浓稠即可

将面条煮熟

捞出面条加酱拌匀即可