基本介绍

原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。

在农村杀年猪是一大事，无论哪家杀年猪都必定要把亲朋好友请到家里来吃杀猪菜，这就有了杀猪菜了。

等这杀猪菜传到了城市，城里饭店加了工序，用了料，就发展成为一道菜。

其实，国内很多地方都有类似的菜，杀猪后将猪血、内脏等不易买的烧来做菜，只是没有菜名而已。

制作方法

新鲜肥猪肉、猪血旺、猪肝、猪大肠、白豆腐、酸菜。

1.熟猪五花肉切成片；熟猪肠肚切成块；血肠斜切成片；酸菜洗净，切成细丝；干粉条用开水泡发好，切成长节；冻豆腐切成片。

2.炒锅置火上，放入混合油烧热，投入姜片、葱节炸香，下入酸菜丝炒出味，掺入猪骨头汤，下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐，烧沸后撇净浮沫，调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等，用小火炖约7分钟后，用漏勺将锅中炖好的菜捞出，装入汤内。

3.将血肠下入锅中，烫至肠片卷曲后，用漏勺捞出放在汤内炖好的菜上面，另往锅中汤汁里调入味精，起锅倒入盛器内，最后撒上香菜节，随蒜泥味碟一起上桌即成。