临朐全羊宴

基本介绍

临朐全羊宴是山东临朐的传统名吃，起源于民国时代。根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，全羊宴。虽系全羊，却无羊名。如龙门角、采灵芝、双凤翠等，一只羊做菜80多种。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“临朐全羊宴“被评为山东主题名宴。

菜品特色

此菜特点：色泽金黄，软嫩浓香。

制作方法

1．首先把羊蹄整理好，放入锅内煮烂，然后除去骨、皮。

2．煮好的蹄肉与冬笋均切成八分长，筷子粗细的条。香菜切末、葱切八分长的一字条。

3．炒勺放火上，加入鸡汤一斤，把羊蹄肉、冬笋一起放入烧开，烧煨五分钟，用漏勺把肉条、冬笋捞出，倒出勺内汤不要。

4．炒勺重新放火上，加入鸭油烧热放入葱条，炒出香味，再放入酱油、绍酒、鸡汤、肉条、笋条、盐、味精稍煨五分钟，再淀粉汁勾好芡，倒在碗里，撒上香菜末即好。