绵竹笋子米粉

绵竹笋子米粉的做法

材料：大米、斑竹笋、牛肋肉、盐、红油、白酱油、姜、葱、香菜、芹菜、豆瓣、香料（八角，山奈，花椒，章果，茴香等）。

米粉做法：

1、优质大米清洗干净，加清水泡1天，磨细，吊浆。

2、取部分吊浆炒成熟芡，同其他吊浆粉搅匀，自然发酵。

3、发酵48小时后再揉成团，放热水锅中煮熟，捞起浸入冷水去热。

4、做成圆桶形放入压粉器出条粉丝。

臊子做法：

1、挑选新鲜牛肋肉宰成小块，鲜笋去壳，用水煮断生，放入冷水浸泡，切丁备用。

2、洗锅置火上，加适量食用油，放入牛肉块煸炒干水分，加冰糖、豆瓣炒香。

3、加姜、花椒、香料、干辣椒炒香，加入鲜汤烧1小时。

4、把笋丁放入烧汁牛肉中烧30分钟完全入味。

5、碗中放白酱油、红油、鲜汤，放入烫煮好的米粉。

6、浇上笋子臊子，撒上芹菜、葱花、香菜即可。