基本介绍

菜包饭是海南一带的传统小吃。所谓菜包饭是把肉、菜、饭混在一起。这种吃法有点原汁原味的野性，但味道独特，还有特别的寓意。

菜包饭历史悠久，在定安县定城及邻近村庄老百姓中十分流行。清末拔贡生莫家桐在《定安乡土志》中有这样的记载：“正月初三祭吃菜包饭。”可见定城人吃菜包饭的习俗已有一百年的历史。古时的定城人正月初三日不串门不拜年，全家团聚吃菜包饭，有拢住家财不流失之寓意。

发展历程

定安菜包饭

据现存可查阅的文字资料记载，出于清末拔贡莫家桐手抄本《定安乡土志》。另据定安县史志专家勇考证，第一轮《定安县志》也收录了有关定安菜包饭的文字，有“定城人年初三不串门不拜年，聚集家中吃菜包饭”的说法。从史志文字记载来看，菜包饭是有悠久历史的。在定安土话方言中，菜包饭的传统叫法一般为菜糒。这个叫法主要分布在定安古城及周边雷鸣、仙沟、居丁、永丰、黄竹等定安东北部乡镇。

基本内容

制作海南菜包饭是颇费功夫的。首先是要煮好干饭，饭不要烂，凉后最好能分粒；其次把包饭用的油菜洗净滤干备用；再备些香味较浓的菜，如蒜、芹菜、韭菜、大头葱，外加四季豆、尖椒、酸菜等，肉是瘦肉或鸡肉、腊肠。三大原料备好后，先把菜、肉炒好，再用蒜头、虾仁、鱿鱼干起锅炒饭，最后把菜、肉倒进饭里拌匀即可。

吃菜包饭可以不需要顾忌什么形象，吃的时候，还可选用你喜爱的酱料如虾酱、辣椒酱或什锦酱洒在油菜叶上，趁热把饭打进菜叶里，双手大张，拢着菜包饭，张嘴大咬就是了。虽则手上都是油和水，　还有满嘴的饭粒，尽管形象不雅，但却是别有一番风味。

现时喜爱菜包饭的不仅是定城人，不少外地人也喜爱上了这种吃法，定城一些饭店老板及时抓住这一商机，相继推出菜包饭，倒也生意兴隆。

制作方法

用料：生菜2棵、米饭1碗、鸡蛋1个。

辅料：虾仁20克、香肠1根、胡萝卜30克、甜玉米20克、青豆20克。

调料：食盐2克、蒜2瓣、蚝油10毫升、香油5毫升、胡椒粉1克、植物油2汤匙。

菜包饭的做法

1、虾仁剔除沙肠洗净，切成小粒，胡萝卜去皮和香肠一起切成小丁，大蒜切碎末

2、生菜洗净，将叶片剥下，用剪刀裁剪成直径约12厘米圆形片备用

3、鸡蛋打散成蛋液，炒锅倒入1汤匙植物油，烧热后倒入蛋液炒成蛋碎，盛出备用

4、锅中放入1汤匙植物油随后放入蒜末、虾丁和香肠丁炒香

5、再放入胡萝卜丁、甜玉米粒和青豆一起拌炒片刻后放入炒熟的鸡蛋

6、放入米饭炒散，加入蚝油、香油、胡椒粉和盐炒匀，吃的时候用生菜叶包入1大匙米饭即可

烹饪技巧

1、生菜尽量挑选叶片较大棵的，用外围的叶片口感较好，菜心部分有时会有些许苦味不宜使用；

2、叶片洗净后，可用少许冰水浸泡以强化爽脆感；

3、炒好的米饭一定要放置稍微温热后，再盛装入生菜叶中，避免米饭温度过高将生菜叶烫软，失去了爽脆的口感；

4、吃的时候还可以根据喜好搭配各种酱料，比如辣椒酱、番茄酱或是沙拉酱等等味道都会更丰富；

5、喜欢软糯口感的可以用糯米来做，米饭煮的稍干一些口感才筋道，不要烂烂的，这样炒出来的米饭才能粒粒分散，颗颗留香；

6、菜包饭的馅料可以根据自己口味任意组合，最好选用香味较浓郁的，如洋葱、芹菜、香芋、香菇、鱿鱼、牛肉、都不错。