莒县全羊汤
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在山东出名的羊汤有很多,比如枣庄道北羊汤、滕州羊汤、单县羊汤等,其中就有日照的莒县全羊汤。莒县全羊汤是日照莒县特色美食,有着“天上人间之美味,尽在莒县全羊汤”的称号。莒县当地有着悠久的羊肉文化与历史,将一整只山羊放进锅里小火细细熬制,最后加上香菜等调味品用来提香,这样煮出来的羊汤鲜而不膻,烂而不黏,汤鲜味浓,营养也十分丰富,尤其是在冬天,喝上一碗整个身子都热乎乎的,顿时被满满的幸福感包围了起来。
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莒县全羊汤介绍

莒县全羊汤也叫做莒县羊汤和莒州全羊,其有着悠久的历史。在莒县一般羊肉汤都是早上喝,这个时候的头锅汤是最好的,不少当地人为了这一口也是起得很早。莒县的全羊汤采用的是日照本地的山羊,这种山羊体格健壮,没有多余的脂肪,吃起来口感细腻,香嫩而又不肥腻。莒县全羊汤与莒县大饼那可是绝配,将饼泡入到汤中,乳白醇香的羊汤与大饼相结合,那味道一绝,是莒县最常见的早餐搭配。

莒县全羊汤正宗做法

莒县全羊汤配方首先是原料的选取,选取羊肉15千克,鲜羊骨12.5千克。然后是制作香料水,这是除去膻味的重要步骤:先要斩重约500克的鲜羊骨块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡2小时以后,入温水锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用水冲洗干净;向锅内放入清水25千克,烧至90℃时用羊骨铺底,上面把羊肉码齐放入,大火烧开,撇出血沫后加清水1000克烧开,随后将羊油铺在羊肉上,急火使羊油融化后与水互相撞击,达到水乳交融,去除浮沫,继续烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,放入白芷、草果、桂皮、良姜同煮。这些香料的运用要有严格的比例,多了则药味出头,少了则腥膻杂味不除;之后放葱段、姜、盐,同时要不断地翻动锅内羊肉。起锅后将煮熟的羊肉切成薄片,装入碗内,并分别撒上丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精,将煮好的汤续入碗内,淋上香油。

莒县全羊汤哪家最好

在莒县喝羊肉汤,比较大的门店是一家叫任记的羊汤店,比较有名气,店面也比较排场。

莒县全羊汤的来历

莒县全羊汤又名莒州全羊汤,伴随着莒国悠久的历史,承载着"姑幕"丰厚的文化底蕴,莒县全羊汤犹如渗透进商周秦汉的古老文明与现代人文的生机和谐。那缕缕飘香的"玉液",闻之心旷神怡,饮之七窍通达,不禁令人生发"天上人间之美味,尽在莒县全羊汤"之感慨。人们常说"冒死也要吃河豚",用这句话来形容河豚的美味已是登峰造极。在莒县县城,全羊汤馆林林总总,遍街而立,虽有场所雅俗之分,但无肉汤冷热之别。每进一馆,但见釜中汤滚沸腾,灶下干柴炉火正旺。汤如大海波涛澎湃,火似烈日激情燃烧。

莒县全羊汤的特色

莒县全羊汤区别于其他地方的一大特点,就是煮全羊。羊肉为主材,再放入羊骨提鲜,搭配上羊肝、羊肠、羊肚、羊血等羊下货,足将十几只整羊分块后炖入锅中,羊汤融合了个中部位的精华,香味互通,炖出来的羊汤味道才会鲜上加鲜。

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