巴中恩阳十大碗介绍

恩阳十大碗，是四川省川北地区的传统宴席菜肴，一提到恩阳十大碗，大家可能会有个有趣的误会，认为十大碗只有十道菜。然而，这十大碗不止10个菜，其中有主菜和辅菜之分。那么恩阳十大碗有哪些？恩阳十大碗的主菜还有一句脍炙人口的顺口溜：品鸡鱼扣酥籴坨，海带凉菜虾米汤。辅菜是6个吊角（三荤三素），分别是：酱排骨、油杂猪肝、小酥肉、凉拌鸡杂豆腐干、白肉芹菜、红白萝卜丁。

上菜顺序也有讲究，要先上辅菜，然后才是主菜，按照品碗、芋儿鸡、醋鱼、扣肉、水酥肉、虾米汤、海带、凉菜、籴肉、坨子肉的顺序依次上桌。当然，随着时代发展，居民生活水平逐步提高，恩阳十大碗的菜肴也在不断革新。

恩阳十大碗地道菜肴

1、品碗：当地特有的刀口丸子，加上绝佳搭配粉丝，清香的味道让人诞生食欲。

2、沙参黄豆炖鸡：粉粉糯糯的沙参炖鸡，营养价值极高，味道浓香醇厚。

3、椒麻鱼：正所谓，四川的辣是麻辣。椒麻鱼，油炸后酥脆的口感，加上椒麻味因而去掉了油腻感，让人口齿生津。

4、扣肉：盐菜扣肉，下饭神器。扣肉肥而不腻，味道绝佳。

5、酥肉：外酥里嫩、椒盐味十足。

6、虾米汤：清香解腻，味道鲜美。

7、糯米饭：香甜可口，软软糯糯，小朋友的最爱。

8、粉蒸肉：“肥嘎嘎”配上南瓜，口味独特诱人。

9、炖猪蹄：炖了几个小时的猪蹄Q弹滑嫩，是不可错过的美食。

10、跎子肉：传承的历史菜肴，用料考究，是十大碗必不可缺的菜品之一。

恩阳十大碗的由来

在农村一般“办十大碗”就要杀猪，杀猪多少得根据办多少桌席来定，厨师必须合理安排，而且厨师之间也暗中表露自己的手艺与技术，如何安排厨房、帮事、出席、吃席等非常讲究，规矩很多，礼节也多。在恩阳乃至巴中，“办十大碗”非常考验厨师的技术水平的，用材料必须为事主节约、不浪费，办多少桌席该用多少肉、菜、调料等事前必须核算清楚。

恩阳十大碗注意

千万不可在上第8道菜时上虾米汤，民间认为吃十大碗，8人为一席，暗中隐含骂吃席的8人是虾子，如果上菜之人不懂这规矩，吃席的人会找上菜的人试问的，这是规矩。