阳明山酒糟肉的原料是当地山民各家各户饲养的土猪,不用混合饲料和添加剂喂养,都用野草蔬菜之类作饲料,猪肉色泽深红,结缔组织清晰,肉质细嫩。将猪五花肉切片,用食盐、味精、料酒腌渍脱水,沥干水分,用红辣椒粉和甜酒糟拌匀,装入坛中密封3~4天,取出入盘,用大火蒸烂上桌。成品色泽红亮,芳香诱人,口感醇厚,香辣脆嫩,引人入胜,妙不可言。
食材:
主料:土猪猪脸肉,宜采用永州农家散养土猪或舜皇山土猪脸肉。
辅料:食用盐、甜酒糟、辣椒粉、姜、八角等。
做法:
1、用烧红的格铁烙尽猪脸上的余毛,放热水中刮洗干净,沥干水份,切成长厘米、宽4厘米、厚0.5厘米的块,待用。
2、用姜丝、食盐腌渍五花肉15分钟后沥水,在盆中加甜酒糟、辣椒粉、八角粉拌匀,装入坛中腌渍4---5天、取出装碗。
3、将酒槽肉入笼大火蒸烂即可,一盘色泽红亮、芳香诱人的阳明山酒槽肉制作成功。